湖南烟熏鱼的做法？湖南熏鱼最佳做法？

湖南烟熏鱼的做法？

烟熏鲩鱼

烟熏鲩鱼的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烟熏鲩鱼是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烟熏鲩鱼以生菜 为主要材料,烹饪以熏菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！

·配　　料:

〖主料〗：青鱼肉250克

〖辅料〗：球生菜丝50克，茶叶3克，洋葱20克

〖调料/腌料〗：黄酒5克，老抽5克，盐1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫酱50克，精油500克(实耗20克)。

·特　　色：颜色红亮，鱼香肉松。用烟熏的方法制鱼是一种拓展，效果良好深受食者喜欢。

·操　　作:

1．青鱼肉切成斜片放碗里，加入老抽、盐、糖、味精、黄酒、胡椒粉、洋葱，腌渍1小时取出，放在风口处吹干表面料汁。

2. 油锅烧至120度左右．放入鱼脯浸熟取出。

3．锅中放白糖、茶叶，鱼脯放在蒸笼里上锅加盖，用小火熏制2分钟取出，擦上麻油，放在球生菜丝上，旁边跟上沙司和—些球生菜丝即可。

[要领提示] 表面汁水要吹干，油温要低，熏制时间适当。

用料

烟熏鱼肉 一块、青椒 3~4个、大蒜子 4瓣、姜 一小块、花椒 5粒、食用油 少许、味精 少许

做法步骤

步骤 1

烟熏的干鱼，洗净，用水浸泡一晚，让肉质食用时更软。(浸泡中途建议换一次水，避免腌制的鱼吃起来过咸)

步骤 2

将鱼肉切成小条状，备用

步骤 3

青椒斜切，蒜瓣、姜切丁，另备少许花椒

步骤 4

放入适量食用油，将青椒下锅，加入小勺盐，先将青椒炒一炒，吃起来会更好吃。见表面微变色，部分表皮有些起皱后，便可盛起。

步骤 5

锅内倒入适量油(结合刚刚炒青椒剩下的量适当增加)，将姜蒜花椒倒入，爆香。

步骤 6

加入鱼肉，中火，轻微力度翻炒，不然鱼肉容易碎，待鱼肉变色，表面出现金黄，加入少量水，盖锅将鱼肉焖一下，避免烟熏过的鱼肉吃起来太硬

步骤 7

焖上2分钟左右，开盖倒入炒过的青椒

步骤 8

继续翻炒几分钟，撒一点味精，便可出锅。

湖南熏鱼最佳做法？

烟熏鱼块加冷水入锅煮开1分钟后，捞出用冷水冲洗干净，沥水待用。

辣椒、洋葱和姜切细丝，蒜剥皮切片，葱白葱叶分别切3厘米左右长段，干水的鱼块拍少许生粉，下油锅煎至两面黄，盛出。

煎鱼的锅继续加少许油爆炒辣椒、姜丝和蒜片，加盐煸软，倒入鱼块、洋葱丝和葱白段，拌炒几十秒淋少许酱油、放葱叶即可出锅。

1、将烟熏鱼洗净切块；

2、加豆豉、干椒与食油，再放点水蒸；

3、蒸一小时拿出；

4、再将铁锅上火放油，把切成一寸长的大蒜下锅炒一下放点盐；

5、再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用