家庭版辣子鸡家常做法？辣子鸡丁怎么做？

家庭版辣子鸡家常做法？

1、鸡肉切成1、5一2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。

2、鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒少许、拌匀，腌油25一30分钟。

3、炒锅里倒入3加克油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放盆一会儿，再次下锅炸。然后出锅沥油，备用。

4、锅中留少许油，大火烧热。下葱、姜、四川泡椒及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡块翻炒，直至鸡块均匀地酸上告。两三分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收得差不多，辣椒、花椒焦香时，即可出锅。

辣子鸡：

主材：子鸡1只。

配料：干红椒2两，花椒10克，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，辣豆辫酱1勺，蒜1棵，料酒1两，盐，胡椒粉鸡精少许。

操作步骤：

1，子鸡杀好，去除内脏切块，加入料酒，姜丝。

2，干红椒切碎，姜切丝，蒜切末。

3，锅中放油，油热时放入鸡块，加入料酒，姜丝翻炒，鸡肉断生后加入干红椒，盐，花椒，生抽，老抽，辣豆辫酱继续翻炒，然后加入少许沸水，大火煮5分钟，加入鸡精，胡椒粉即可出锅。

辣子鸡丁怎么做？

辣子鸡丁是经典的川菜之一，它的口感香辣适口，是众多辣媚食品中的佼佼者。下面是一份简单的做法供参考。

所需材料：

- 鸡肉：250克

- 干辣椒：15个

- 葱姜蒜：适量

- 植物油：适量

- 醋：适量

- 盐：适量

腌料：

- 料酒：2汤匙

- 盐：1/2茶匙

- 生粉（或淀粉）：1茶匙

- 鸡蛋清：1个

步骤：

1. 将鸡肉洗净，切成小丁块，加入腌料，并拌匀。

2. 干辣椒用剪刀剪成约1厘米长的段状，去掉辣子籽，备用。

3. 葱姜蒜切成末备用。

4. 热锅凉油，放入鸡丁煸炒至变色，捞出。

5. 炒锅留底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。

6. 放入干辣椒煸炒至香脆，加入少量的醋。

7. 放入炒好的鸡丁翻炒均匀，再加少量盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1. 鸡肉丁可选择鸡胸肉，切的时候大小要一致。

2. 调好的腌料应加进鸡丁中，揉匀后腌制15分钟。

3. 为了避免辣子炸过头，可以把辣子先用温水泡5分钟，再沥干水分用小火翻炒至干香酥即可。

4. 若想辣味更浓厚，可适量添加辣椒粉。

5. 煮鸡丁的时候，要用中火煸炒，不能过旺，否则会影响口感。

6. 出锅前加一小勺白糖，可以中和辣椒和醋的味道，更加美味。

材料：

鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：

猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法:

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少醋炒匀即可。