火烧排骨做法?庙东炸排骨做法?
火烧排骨做法?
食材:猪小排500克、植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。
步骤:
1、准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水。
2、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出。
3、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
4、炒锅烧热,注入植物油。
5、放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味。
7、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样。
8、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
9、加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽。
10、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
11、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
12、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面。
13、出锅。
食材
排骨500g、土豆1个、青椒1个、红椒1个、姜3g、蒜2瓣、八角2个、生抽1汤匙、老抽2/1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、盐少许。
做法
1、土豆切块,青红椒切大片,姜切丝,蒜切片。
2、排骨冷水下锅,放入葱结,煮出血水后捞出控干。
3、锅里热油,放入排骨煸炒。
4、大火翻炒排骨至微焦,放入姜蒜、八角,继续煸炒一会。
5、调入生抽、老抽、料酒、蚝油,翻炒至上色。
6、倒入水,没过排骨为宜,大火烧开,小火焖煮30分钟。
7、接着放入土豆,焖煮至土豆软熟后放入青红椒。
8、大火不断的翻炒收汁,调入少许盐即可。
庙东炸排骨做法?
材料准备
猪肋排
蒜头 2个
耗油 2勺
盐 适量
生抽 适量
淀粉 适量
辣椒粉,花椒粉 适量
姜 1块
做法步骤
第一步:
首先把肋排洗净切段,放清水中浸泡除去血水,把蒜头和姜去皮洗干净,辣椒粉,花椒粉和耗油准备好。
排骨洗干净切断清水泡1个小时去除血水,把蒜头和生姜洗干净,生姜切片,蒜头切细末,辣椒粉、花椒粉耗油适当糖拌匀,腌制排骨半个小时左右。
第二步:
裹上少许面粉糊,放入已固定好油温的机器中,定时定温进行炸制。这样制作出的炸排骨,外酥里嫩,表面金黄,内里鲜嫩多汁,并且香料和油脂混合的香味在口腔中散开,让人回味无穷。
主料
排骨250克
辅料
姜片适量
淀粉1勺
料酒2勺
盐半小勺
椒盐粉半勺
孜然粉半勺
炸排骨的做法步骤
1.食材:排骨、姜片、椒盐粉、孜然粉。
2.将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出。
3.放入大碗中。
4.接着,加1勺淀粉。
5.加2勺料酒。
6.加半小勺盐。
7.加半勺椒盐粉。
8.加半勺孜然粉。
9.搁入姜片。
10.抓匀,腌制2个小时。
11.把腌制好的排骨放入空气炸锅的炸篮里。
12.进入空气炸锅中200度炸15分钟,即可出锅。