炖猪蹄怎么加水？蹄子汤怎么炖最好喝？

炖猪蹄怎么加水？

第一步，首先将买回来的猪蹄剁成块，用清水冲洗干净，黄豆需要提前一个晚上浸泡好

第二步，锅里添上水，放上清洗干净血水的猪蹄，放上一勺的料酒和几片生姜，开大火煮开后，用温水冲洗去浮沫

第三步，捞出来后沥干水分备用

第四步，大蒜生姜准备到位，切成片，并且提前将桂皮、八角和香叶准备好

第五步，炒锅添上少许的油，放上生姜片、大蒜片和准备好的香料，再加上6块小冰糖，开小火，慢慢炒至冰糖融化，并且香料的香味也能炒出来

第六步，接着放上沥干水分的猪蹄，加上一勺的料酒、生抽和半勺的老抽

第七步，小米辣清洗干净后，切成段，放进锅中

第八步，加上稍微多点的热水，煮上30分钟的时间

第九步，待锅里的汤汁剩余差不多三分之一的时候，将提前泡好的黄豆加入，开中小后继续煮，中途加上少许的盐调味

第十步，煮至汤汁不多的时候，开打后收汁，同时要记得不停地翻炒，收完汁后就可以盛出开吃了

1.加热水。 猪蹄下锅炖时,要冷水下锅,切忌不可以用热水,加热水会破坏猪骨的营养,用冷水炖出来的汤会更加鲜美,一次性就加入足量的水,这样中途可以不用再加水。

2.炖猪蹄汤时,一定不能加冷水,否则汤的温度突然下降,会导致蛋白质和脂肪的快速凝固变性,就会破坏汤的营养和鲜味,所以要加水就一定要加热水。

蹄子汤怎么炖最好喝？

蹄子汤是一道美味可口的传统佳肴，在中国的许多地方都有独特的做法和风味。如何炖出一锅鲜美可口的蹄子汤？下面我将为大家分享一些炖制蹄子汤的秘诀。

首先，选择优质的蹄子非常重要。新鲜的猪蹄要具备皮肤白净、纹理清晰、没有异味等特点。市场上卖的整只猪脚一般会被剁成小段，这样在炖制过程中更容易入味。如果有条件，最好挑选未经过处理的整只猪脚，再根据需求切割成适当的大小。

其次，炖制蹄子汤必不可少的一步是焯水。这一步既可以去除血水和杂质，又可以将一部分油脂去除，使得蹄子更加清爽。将蹄子放入开水中焯烫一下后，捞出冲洗干净，去掉蹄子外表的脏物，保持清洁。

接着，用料的选择是关键。一些常见的搭配有生姜、八角、香叶等，它们能够中和猪肉的腥味，增添汤的香气。同时，还可以根据个人口味，加入适量的料酒、盐和其他调料提升汤的风味。

炖制蹄子汤的时间也非常重要。一般来说，使用高压锅可以大大缩短炖制时间，但是也容易导致肉质过于松软。如果使用普通锅炖制，可将蹄子放入炖锅中，大火煮开后转小火慢慢炖煮3-4小时。这样蹄子才能达到柔软入味的效果。

最后，对于蹄子汤的出锅调味要掌握好火候和味道。一些经验分享包括用适量的酱油调色，加入适量的白胡椒粉增加香气，最后根据个人口味适量添加盐调味即可。如果喜欢更浓郁的味道，可以将出锅前的蹄子放在炉子上焖一会儿。

总而言之，炖制蹄子汤是一项需要时间和耐心的工作。选用优质的蹄子，掌握好焯水和炖制时间，并搭配适当的配料和调味品，才能炖出一锅鲜美可口的蹄子汤。希望这些秘诀能够帮助到喜爱蹄子汤的各位，让大家品尝到美味的佳肴。

原料：猪蹄、葱、柠檬皮、姜、料酒、黄豆、花生米。

做法：

第1步、备好食材 黄豆花生米提前泡好

第2步、猪蹄放入锅里加柠檬皮姜葱先煮去血沫

第3步、加料酒

第4步、烧开后去血沫

第5步、取出柠檬皮葱等不要

第6步、捞出

第7步、放入砂锅里加水加黄豆花生米葱姜

第8步、大火烧开在中小火炖1小时30分钟以上

第9步、炖软烂即可