泡菜瓜怎么泡又脆又好吃？泡菜怎么泡又香又甜又脆？

泡菜瓜怎么泡又脆又好吃？

（1）去市场挑选新鲜的黄瓜（挑选黄瓜的时候，拿在手里掂量一下，如果是的就不要买），用食盐水浸泡一会，稍微用手搓洗一下，起到清洁、消毒杀菌的作用，特别是担心有农药残留，沥干水分待用。



（2）黄瓜切掉两头，特别是尾蒂要切多一些，担心发苦。对半切开，用勺子或刀子挖去中间的瓤子，去瓤这一步不能省，不然做出来的泡黄瓜没有脆感。



（3）将黄瓜切成三段，再切成一公分宽度的细条，保证每根黄瓜条粗细差不多，方便后面腌制的时候容易入味。



（4）黄瓜条装碗，加少量的食盐，用筷子拌匀，多搅几次，让盐分都能沾上每根黄瓜条。我一般搅拌后，再抖几下，这样盐分更容易融进黄瓜。用保鲜膜密封好，放在冰箱保鲜室腌制15分钟左右。



（5）小米辣，大蒜，生姜，香菜用清水洗一遍，沥干水分，或放通风处吹干，表层尽量不要沾生水。将大蒜切片，辣椒切段，生姜切丝。香菜切段，菜杆子和菜叶分开。花椒稍微过下凉水，洗去表层的灰尘，也要将水分弄干。



（6）起炒锅，加比平时炒菜多一倍的油。开中火，将油烧热至起烟的状态。关火，把小米辣，姜丝，蒜片和花椒倒入，让油温把香料的香味激发出来，这样做不至于香料出现焦糊的情况。



（7）取一只碗，加2勺生抽，1勺香醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，小半勺鸡精和食盐，简单搅匀化开，调成酱汁。将滚热的油和锅的香料一起倒入酱汁，“嗤嗤”地冒着热气，一股香味扑鼻而来。搅拌至所有材料充分融合，料汁就调好了。



（8）将腌好的黄瓜一根根夹入料汁中，简单拌匀，让黄瓜都能沾上料汁。盖上一层保鲜膜，放于冰箱冷藏室腌制2小时左右，期间记得每隔一段时间去翻动一次。如果家里有保鲜盒的会更方便，吃的时候加香油和香菜叶拌匀就可以开吃。

材料：

- 黄瓜：2个

- 白萝卜：1个

- 盐：适量

- 调料包：泡菜调料包1包、鱼露少许、红辣椒粉适量、话梅粉适量、柠檬汁适量

做法：

1. 将黄瓜和白萝卜分别洗净，切成薄片。

2. 将黄瓜、白萝卜片分别放到大碗中，加入适量盐，在蔬菜表面均匀地擦拭。

3. 将加了盐的黄瓜和白萝卜放一小时放置，让盐分渗透，去掉多余的水分。

4. 等静置一小时后，将泡菜调料包、适量的鱼露、一勺红辣椒粉、一小勺话梅粉、少许柠檬汁调制成泡菜汁。

5. 把调制好的泡菜汁倒入盐渍好的黄瓜和白萝卜中，用手揉搓均匀，让蔬菜片均匀地沾上泡菜汁。

6. 把调好佐料的泡菜瓜装入一个密封的容器中，放在室温下静置一晚上，等到泡菜瓜味道变得比较酸、香就可以开吃了。

小贴士：

在静置一个晚上以后，可以根据个人口味增加或减少盐、红辣椒粉、柠檬汁等，调制成更符合自己口味的泡菜瓜。另外，放入泡菜调料包后，用手揉搓时不仅能使蔬菜均匀地沾上泡菜汁，还能增强口感，让泡菜瓜更脆口、更美味。

泡菜怎么泡又香又甜又脆？

用料 泡菜坛子 25斤容量的大坛子（） 纯净水 半坛子 食盐 500克左右（500克水加20到25克的盐） 花椒 一小把 蒜瓣 10瓣左右 白酒 半斤左右 生姜 一大块 圆白菜 白萝卜 胡萝卜 心里美萝卜 豇豆 新鲜的红辣椒和青辣椒 其他可腌制的蔬菜 自制泡菜的做法