红烧鸽子肉最正宗的做法？红烧鸽子肉最正宗的做法？

红烧鸽子肉最正宗的做法？

1.

100克鸽子剪去屁屁跟爪子。

2.

烧热锅，下10克姜片与10克小葱，爆出香味。

3.

把100克鸽子放锅内反复煎一会儿。

4.

倒入10克葱10克姜料酒2勺，酱油3勺，挤挤装蚝油1勺左右，红烧酱油2勺。

5.

最后放10克冰糖在锅内。

6.

挑出小葱不要，继续反复翻动鸽子一会，火力调小。

7.

盖上盖子，小火烧至鸽子完全熟透，汁收9成干左右，关火。

8.

好看好吃的红烧鸽子上碟了，颜色真好看，吃时砍件即可。

红烧鸽子肉最正宗的做法？

【食材】

3只30天肥嫩乳鸽

【辅料】

盐、13香、五香粉、白醋、浙醋、麦芽糖、二锅头、油

【具体做法】

1、取20-30天的肥嫩乳鸽3只，宰杀去毛，扒去肚杂，淋巴，洗干净， 去除血水，可在清水中浸泡几分钟，捞起沥干水；

2、盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀；

3、准备盐70克、13香15克、五香粉15克或搅拌均匀，把这些香料和盐在鸽子里外揉搓，目的是让鸽子吸收香料，鸽子盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面（或用乳鸽腌料盐，味精，白糖、鸡粉，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各提前拌匀。当然，香料也可选用草果20个，小茴香、花椒、桂皮、甘草各100克，八角150克，香叶、丁香、白豆蔻），三选一都可以；

4、鸽子腌好后快洗一次，不宜泡太久，把盐洗掉，把香料留住，然后用钩子勾住；

5、提起鸽子，用热水浇在鸽子的外皮上，将乳鸽放入水中烫一下，再把鸽子放入清水中，入水时间不要太长，3至4秒钟即可，目的是收紧乳鸽表皮；

6、配制脆皮水，调制脆皮浆:100克水煮沸，将50克麦芽糖溶化，加入白醋100克、30克浙醋、二锅头适量、柠檬10片混合均匀即可，搅拌均匀，上笼大火蒸10分钟制成脆皮水，柠檬片主要起到疏松乳鸽皮的作用；

7、挂着的鸽子再均匀地淋上脆皮水，每个地方都淋到，如此反复淋2-3次，然后用风扇吹干表皮，风干后再上蛋清，再风干；

8、再起油锅，油温150度时，下入鸽子不停地翻动鸽子，把油不停地浇上鸽子表皮，中小火炸8——10分钟，油炸乳鸽至外酥内嫩时捞起，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌；

9、或者，花生油、白糖适量，熬成红色，加酱油稍烹，放汤（水），将乳鸽放入，汤量以漫过鸽身为宜，上加葱、姜片、花椒、盐适量，15分钟左右，出锅盛盘。原汤加淀粉适量、黄酒、花椒油，熬成浆状浇入盘内即可。

用料：乳鸽 2只 、 香菇 5朵 、 葱段 适量 、 姜片 3片 、 蒜 5瓣 、 八角 2个 、 香叶 2片 、 糖 20克 、 鲜味酱油 5大勺 、 老抽 2大勺 、 蚝油 1大勺 、 盐 2克 、 冰糖 5克

做法：

1.鸽子里外洗干净，去掉屁股

2.香菇切块，其它调料备好

3.锅烧热，放少许油和糖，熬到糖变焦糖色冒大泡泡

4.放入鸽子，煎至表面变焦糖色

5.放入香菇、葱姜蒜、八角和香叶翻炒

6.加入开水和剩下的所有调料大火煮，开锅后盖盖转小火炖至少30分钟。