如何做辣椒油更香更辣？红辣椒怎么炸辣椒油？

如何做辣椒油更香更辣？

制作辣油的关键在于选料和烹制技巧，以下是让辣油又辣又香的制作方法：

所需材料：

- 干辣椒（朝天椒最佳）250 克

- 花椒 50 克

- 姜 1 段

- 大蒜 1 头

- 食盐 10 克

- 食用油 适量

步骤：

1. 干辣椒切段，去掉籽，处理干净。姜切小块，大蒜拍碎。

2. 干锅烧热，加入花椒炒香，再将干辣椒、姜、大蒜放入翻炒，一直炒到出现香味。

3. 把炒好的干辣椒、花椒、姜、大蒜一起放入搅拌机中，加入一定量的鸡精和食盐，打成细腻的辣椒酱。

4. 将炒锅中加入适量的食用油烧热，将辣椒酱倒入锅中，小火煸炒至颜色变红。注意不要过火，否则香味挥发，味道不如煸炒透。

5. 关火后，将炒好的辣油沥干油渍，放凉至温热即可倒入存储瓶中备用。

小贴士：

- 确保用的干辣椒和花椒是新鲜的，并且没有潮湿和杂质。选真正的四川名产朝天椒可以让辣油更加地辣。

- 切记不要炸花椒和姜蒜，否则会影响辣油的味道，不美观。

- 越辣的辣椒选用的油份量越多才能让味道更浓郁。

- 辣油煸炒时要保证火力适中，等油温渐渐升高之后再下辣椒酱，这样可以避免炒过头炸焦，糊味重。

1.干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。

2.炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎.不要打的太细

3.然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里.再加点芝麻，加点盐，搅匀.

4.接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去.

5.等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温.看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油.直到熟油完全搅拌到辣椒面里。

6.然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了.

红辣椒怎么炸辣椒油？

1.准备好植物油，菜籽油、花生油、大豆油都可以，洋葱切成条，大葱切段，姜切片，大蒜切片，香菜带根就可以，不用切去。

2.辣椒末放在耐热的大碗内，或者不锈钢盆内，加入2汤匙水，拌匀，这样炸辣椒时，就不会把辣椒末炸糊，

3.在加入白芝麻和盐，拌匀，加盐可以使辣椒油放时间长也不会变质。

4.锅内加入油烧热，下入香菜、大葱、洋葱条、姜片、蒜片、花椒、八角、香叶，小火炸制。

5.将调料都炸至变干，微焦，颜色变红，把调料的味道都充分炸出来，将调料都捞出不要。

6.将调料油的油温在加热升高一些，将热油分次淋入装辣椒末的碗内，一边淋热油，一边用勺子搅动辣椒末，使碗内的辣椒末都受热均匀，将油都淋在辣椒末内。

7.把炸好的辣椒油晾凉，放在带盖玻璃罐内，盖上盖子，放在避光处，或者放在冰箱里冷藏保存，随吃随取。

植物油和辣椒末的比例，炸调料油时，要用小火炸制，能把调料的味道充分炸出来，要掌握好泼辣椒末的油温，不要把辣椒末炸糊了，辣椒末里加少许水拌匀，辣椒末就不容易炸糊，炸好的辣椒油，放置一段时间后，辣椒的红色会浸出来，油就会变得越来越红

炸制辣椒油所需要准备的食材有干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。具体步骤如下：

无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1 min左右关火。

待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。另外2/3磨成辣椒面。

把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

热好的油冷却10 s以后，缓缓倒入辣椒面里（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）。

如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。

这样，香辣可口的辣椒油就做好了。