荠菜猪肉水饺怎么做好吃？荠菜饺子怎样调好吃？

荠菜猪肉水饺怎么做好吃？

具体做法如下：

准备食材：五花肉、荠菜、生抽、葱、姜、盐、鸡精、香油、面粉、植物油、鸡蛋。

1、五花肉用绞肉机绞成肉丁，加入姜末和葱末；

2、加入适量的生抽；

3、加入适量的香油；

4、加入食盐；

5、加入适量的食用油；

6、搅拌均匀腌制至少二十分钟；

7、荠菜摘洗干净，用沸水烫一下，捞出攥干水分；

8、荠菜切碎加入肉馅中拌匀；

9、搅拌饺子馅料要顺时针；

10、饺子馅做好了。

荠菜饺子怎样调好吃？

【饺子馅的原材料】荠菜500g、肉馅300g、花椒水100g、食盐、生抽、蚝油、白胡椒、白糖、

食用油、香油；

【荠菜馅饺子的做法】

1、我们先来和面团，包饺子的面团一般用普通面粉就可以了，把面皮原材料都准备好；

2、准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水，蛋清的重量在30g左右，蛋清是天然的碱性剂，加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道，和饺子的面粉和水的比例在2:1，所以蛋清的重量也要算上去；

3、把面团搅拌成面絮状，下手揉成面团，面粉的吸水性不一样，水的用量可以上下增减10g，做饺子的面团可以稍微硬一点，也不要偏软，否则不好擀皮，包的时候也容易破皮；

4、面团刚开始揉不光滑，揉成团之后先放在一边饧面10分钟，饧面之后再揉，很快就能揉光滑了，但这时候还没有好，你需要来回揉搓面团，大约持续10分钟左右，这样能让面团变得更加光滑，后期做出来的饺子皮也会更加筋道好吃，面团揉好之后也不要着急使用，一定要盖上盖子或者保鲜膜放在一边饧面1小时，让面团和水充分的相互吸收之后再操作；

5、面团揉好之后，就可以开始调制肉馅了，因为肉馅也需要腌制半小时以上，让肉馅先入味，搅拌好肉馅之后装在一个大碗中，开始调味，加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒，搅拌均匀；

6、肉馅味道调好之后就可以打水了，用的是花椒水，花椒水就是把花椒、八角，大葱、姜片，放在碗中，冲入热水，浸泡1小时以上就能用了，所以花椒水可以提前准备好，这里的肉馅是300g，那用到的花椒水的重量大约在100g，准备好的花椒水分次加入肉馅中，，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；直到把所有花椒水都加完，看到肉馅水润润的但碗里没有多余的水分就可以了；

7、肉馅打好水之后，要加入少许的食用油，搅拌均匀，这一步是为了能锁住肉馅的水分，避免它出水，食用油搅拌均匀之后可以放在冰箱冷藏，也可以直接室温放置；

8、肉馅调好之后再处理荠菜，买回家的荠菜要先挑选一遍，把一些黄叶都挑出来不要，然后清洗干净，荠菜需要多清洗几遍，一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；

9、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子，一定要先焯水，这一步很重要，锅中水烧开，加入一勺食盐和一点食用油，加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的，口感也会更好，把荠菜放进去焯水，大约半分钟左右，等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；

10、把过凉之后的荠菜挤干水分，切碎，切成荠菜碎放在一边备用；

11、把切碎的荠菜放在猪肉馅中，加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分，和肉馅一起搅拌均匀，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水，这样馅料就准备好了，如果还没有包，最后一步混合馅料可以晚点进行，在包饺子前混合好就可以了；

12、馅料准备好之后，面团也饧的差不多了，取出饧好的面团，放在案板上直接搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子；

13、取一个面剂子，用手指将压扁，用擀面杖擀成一个中间厚边缘薄的面皮；

14、在饺子馅上放上适量的馅料，将面皮叠在一起，用两只手的虎口收紧，一个饺子就包好了；

15、饺子全部包好之后就可以下锅煮了，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐，再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了

【食材】：荠菜，食盐，猪肉，花椒粉，生抽，老抽，胡椒粉，葱姜，粉丝等

【具体做法】

首先将挖回来的荠菜择一下，然后再用清水清洗干净，多清洗几遍，将荠菜表面的泥土都清洗掉，然后放在锅中焯水，焯水的时候在锅中加入一勺食盐，荠菜焯一下水可以去掉里面的草酸，大约焯水1分钟，将荠菜焯至变软，颜色翠绿就可以了，焯好水之后捞出来过一下凉水，然后用力挤干荠菜里面的水分，放在案板上用刀切成小段，放在盆中备用。



根据家庭人员的量在盆中倒入适量的面粉，用清水和面，一边加水一边和面，最后揉搓成光滑柔软的面团，盖上盖子醒面半个小时左右。醒面这一步很重要，把面醒发好不但好操作，并且饺子光滑又好吃。



接下来准备馅料部分，一块七分瘦三分肥的猪肉放在案板上切成块，然后再剁成肉馅，肥肉和瘦肉要分开来放，准备一把粉条，用剪刀剪一下，剪成小段，然后再在粉条里放点食用油搅拌均匀，这样可以防止粉条粘连在一起备用。



在锅中倒入适量的食用油，油热以后先将切好的肥肉下锅，翻炒均匀，炒出里面的油脂，然后再下入瘦肉丁，继续开中火将肉炒至变色，然后再加入一勺花椒粉，一勺生抽提鲜，一勺老抽提色，翻炒均匀，炒出调料的味道，然后再将处理好的粉条放进来，继续翻炒均匀，最后再下入提前切好的葱花和姜末，不喜欢吃姜的朋友可以不放，将葱姜的香味炒出来，关火，将炒好的食材放在一个大碗中，加点胡椒粉去腥增香，再加点食盐调味，搅拌均匀，再将切好的荠菜放进来继续搅拌均匀，一道鲜美好吃的馅料就做好了。



在案板上撒上适量的干面粉，将面团放在案板上整理成面剂子，用擀面杖擀成饺子皮，取适量的馅料放在饺子皮上面，用自己熟练的手法包成饺子。



锅中水烧开，水开之后再来下饺子，将饺子全部下入到锅中，用铲子轻轻地推动，推动的时候要沿着锅边轻轻地推动，然后盖上盖子开大火将水烧开，水开之后打开盖子打入一次凉水，然后再盖上盖子，继续将水烧开，水开之后再次打入凉水，一直煮至饺子都漂浮在水面上，饺子肚都朝上的时候就证明饺子已经熟了，捞出来放凉就可以吃了，一道美味的荠菜饺子就做好了。



煮熟的饺子可以直接吃，还可以调一份自己喜欢吃的蘸料，蘸着饺子吃，一口一个非常过瘾，这样调的荠菜饺子馅料鲜香美味，非常好吃。