排骨如何烧最好吃？排骨怎么烧才好吃？

排骨如何烧最好吃？

1、排骨买回来先清洗干净，洗出里面的血水。



然后把排骨直接倒入冷水锅里焯水，加入葱段、生姜片，再加入料酒去腥。开大火煮开后再煮5分钟左右关火。排骨焯下水，吃着腥味才不会那么重。



然后把排骨捞出来再次清洗干净，控干水分备用。



2、下来炒个糖色。锅里倒入少量的油，油微热的时候转小火，放入几块冰糖炒糖色。



把冰糖敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候，加入控水的排骨进去迅速翻炒均匀。炒糖色一定要注意火候，不能炒过了，火候过了的话，炒的糖色发黑，味道会苦。火候不到，炒的糖色颜色不够，味道会发甜。



再加入葱段、生姜片，八角、桂皮、香叶炒出香味。再加入生抽和少许老抽翻炒。

然后再加入水进去，加的水要能淹没排骨就行，盖上锅盖大火煮开后再转小火炖40分钟。



下来准备一个削皮洗干净的土豆，把土豆切成块。洗干净的胡萝卜也切成块。

等排骨炖40分钟后，把切好的土豆和胡萝卜倒进去一起炖，盖上锅盖用小火炖20分钟。



小火炖20分钟后往锅里加入盐调味，然后转大火收汁，炖到锅里汤汁浓稠的时候关火。



最后倒入一个大点的盆里面，再撒点小葱花就可以开吃啦。



好了，咱们这个排骨就做好了。香气扑鼻，看着就流口水。里面炖的土豆和胡萝卜也融入了排骨的香味，特别的软烂，而且还营养好吃。



原料：猪肋排500克。

调料：盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，玫瑰乳腐1块，乳腐卤25克，大蒜粉10克，鸡蛋半只，黄酒2克，生粉3克，麻油3克，糖50克，柠檬汁10克，清油10克(实耗)。

操作程序

1．糖油制作：糖用水熬到黏稠时加入柠檬汁及少量盐，冷却后成糖油。

2．肋排洗净斩成5厘米长的段，漂净血水捞出，加味精、酒、胡椒粉、盐腌渍半小时，随后加进捏碎的乳腐及乳腐卤、大蒜粉、鸡蛋、生粉，拌匀，加入清油、麻油稍拌一下，待炸。

3．油锅烧到四成热(约150℃)，放入肋排慢慢炸熟，捞出，待油温再升高时复炸后捞出，并在表面浇些糖油，即可装盘。

排骨怎么烧才好吃？

红烧排骨

原料：

排骨500克

辅料：

葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

做法：

1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。

3、冰糖敲碎。

4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。

6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘。