油泼辣子面怎样才能红？怎样做辣椒油又香又辣视频

油泼辣子面怎样才能红？

制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:

1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。

2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。

3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。

4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。

5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。

6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。

7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。

8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。

说到油泼辣子面，我也是今年才跟着网上的视频学会的。根据自己的口味稍微改动了下，也许不是正宗的油泼辣子面，但是不管是香味还是颜色自己挺满意的。

以下是我个人做法：准备适当油下锅烧热（听说菜籽油更好）我用的就是平时炒菜的油，然后放入准备洗干净晾干水份的配料：香葱小份（就是平时用来增香用的葱花那种葱），或者红葱也行，香菜小份，洋葱一个切片，姜一块拍扁或者切片，蒜几个拍扁，然后再放适量桂皮（拿一根掰断就可以），八角几个，香叶几片，花椒十几粒。以上材料一起入锅中火炸，空挡时间准备一个大的容器，放辣椒末，少许辣椒粉，白芝麻，盐适量，耗油适量，鸡精适量，十三香适量，生抽适量，少许老抽，然后用筷子搅拌均匀备用。

这个时候那些材料应该也炸到变色了捞出不要，然后把油分几次泼进准备好的辣椒面碗里，边泼边搅拌，油泼辣椒面就成功了。又香又红，不管是拌面，还是凉拌黄瓜，放一勺进去，红油颜色超好看。