如何让滑肉段外的淀粉变厚？

如何让滑肉段外的淀粉变厚？

东北溜肉段：

　　原料：

　　猪肉250克(瘦肉、里脊肉、梅花肉、肥肉都可以，个人觉得肥梅花肉比较好吃)、土豆淀粉100克，青椒2个(黄瓜片、胡萝卜片、大葱段)、葱、姜、蒜末各一小捏，料酒1勺，酱油2勺，白糖少一点(不能吃甜提鲜，盐适量，十三香少一点(东北人爱用)

　　做法：

　　1、现在把土豆淀粉放进容器里，把水搅成淀粉水，不用在意水的量，稀一点的淀粉水就可以了；

　　2、淀粉水静置约10分钟，淀粉与水分离；

　　3、将青椒切成小片，静置淀粉水；

　　4、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5勺酱油放入碗中，然后加入少许盐和糖，加入少许淀粉，最后加入半碗水，搅拌成调味汁；

　　5、静置淀粉时，将肉切成小块，放入大碗中，放入1勺料酒、半勺酱油、适量盐，用手腌制一会儿；

　　6、将浸泡过的淀粉水倒出上面的水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中。淀粉沉淀后不易倒出。你可以用勺子或手袋搅拌到碗里。你可以滴几滴油，搅拌均匀。这样，你就不喜欢在炸肉时把它扔出去；

　　7、用手抓肉和淀粉浆；

　　8、往锅里倒一点油，烧到50%热。把裹着淀粉浆的小肉块一块一块地放进锅里，中火煎至皮硬壳捞出。你可以第一次炸两次，这样你就不必放太多的油了；

　　9、第一次油炸后，打开中火，将锅中的油烧成油中，无裂水声。将所有第一次油炸的肉段倒入锅中，煎半分钟取出。这时，肉段的皮很脆，里面很嫩很滑。这时，撒上胡椒盐就是胡椒盐里脊；如果你用的是皮很厚的青椒，最好在炸完肉段后，将青椒块放入油中滑动，这样青椒就可以成熟了；

　　10、第二次炒的时候，可以再取一锅，搅拌好的调料汁，倒入锅中；

　　11、把汁煮开，稍微浓一点(不要像粥一样放多淀粉)，然后倒一点油炸肉；

　　12、将青椒和炸肉段放入锅中；

　　13、用大火快速拉两次，然后从锅里出来。果汁应该少一些。你可以稍微碰一下肉段，这样肉段就会保持脆皮，不会变软。当然，如果你喜欢更美味的食物，你可以用更多的果汁包裹肉段。这个优点很好吃。缺点是肉段的皮很快就会变软，但也很好吃，适合拌米饭。