蘑菇炒出来为什么苦

蘑菇炒出来为什么苦

正常的蘑菇是不会发苦的。发苦是因为蘑菇的美味成分除了有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，鸟苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，鸟苷酸被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味，但是没有毒，可以放心食用。