变蛋的制作过程与配方

变蛋的制作过程与配方

1.

原料配方：

鸭蛋 22个

皮蛋粉 145克

盐 10克

清水 150克

红茶 1包

2.

制皮蛋的做自法：

1，鸭蛋洗净后备用，

2，锅里加水、红茶，盖盖煮5分钟，煮好稍微降温。

3，红茶水、皮蛋泥放一起搅拌均匀，静置1小时。 水看状态添加，切记不是固定。

4，静置后的状态，跟八宝粥的状态差不多。

5，把每个鸭蛋裏上一层皮蛋泥，状态是有一点厚度，看不到蛋壳就可以。

6，全部裹好放入袋子里，扎起来，再套上一袋子。

放在凳子上，不要放地面上或者挨着地面，禁止晒太阳，室温低可以用棉布包裹，。 温度在20-30度3-5天成熟，3.5天的时候拿一个出来看下成熟度，15-25度4-6天左右成熟，10-20度7-10天成熟，成熟时间快老化也快，一天一个样注意哦。皮蛋不是时间越长越好的。 室温最低温度10度，最高温度20度左右，可采取保温措施，用塑料袋密封好后用棉之类的包起来放在室内5天左右成熟，室内温度在5度左右采取保温措施8-10天左右成熟，冬天室内结冰的话禁止做皮蛋。 做皮蛋最佳气温在20度左右，恒温状态密封好后4-6天左右成熟。

7，第五天，掰开一点点看看，已经熟成了 一般蛋清先成熟，蛋黄后成熟，下面的蛋比上面的蛋先成熟，皮蛋粉厚一点的蛋先成熟，蛋越小成熟时间越快，不同的蛋要分开放。 成功的皮蛋蛋黄是糖心的，蛋清果冻状，蛋黄心稍微凝固一圈就可以停止腌制了，如果没有成熟继续密封，成熟的皮蛋洗点皮蛋粉，放几天后蛋黄心会慢慢变硬一点，不能腌到实心。

8，腌好的皮蛋拿出来，放通风几天，散散气味再打开吃。