如何自制清汤火锅底料

如何自制清汤火锅底料

将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。

然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好鲜汤冷却。

将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤解散。

将鲜汤置火上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉茸倒入汤中，用瓢搅匀，待肉茸浮于汤面上时，把锅移至小火上，保持微沸，５分钟后用漏丝瓢捞出肉茸。

再次将汤烧沸，下鸡茸于汤中，用瓢搅匀，待鸡茸浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡茸继续在汤中熬制。

然后捞去鸡茸，将汤倒入火锅中，放味精、大葱节、西红柿片，置