炒竹笋的做法
炒竹笋的做法
做法
炒竹笋的家常做法如下
第一步:竹笋剥去硬竹笋壳，每节疤痕用小刀切掉，根部老部分也切掉。婆婆摘的苦竹笋是一种比较粗壮的竹笋。

第二步:煮一锅开水，放入竹笋中焯水5分钟。这样可以去除竹笋中的大部分草酸，吃起来不会有苦味。不管是什么样的竹笋，炒之前都要焯水去除草酸。为了家人的健康，这一步一定不能省。

第三步:竹笋从锅里捞出冷水，浸泡一天，中间换两次水。这一步是让竹笋中的苦味更干净。这是美味竹笋的关键第一步。

第四步:竹笋从根部扁平，可以让竹笋吃起来更方便，太大不容易尝。

第五步:将竹笋切成手指长的小丁，沥干水分。

第六步:生姜去皮切丝，葱花切小段，泡椒切小段。泡椒可以换成小米椒，但是泡椒味道更好。

第七步:将鸡蛋去壳，加入1汤匙料酒和适量盐打散备用。加料酒可以去腥，使鸡蛋香嫩蓬松。

第八步:将切好的竹笋丁放入冷锅中，不需要放油，用中小火翻炒一会儿，将竹笋丁中的水蒸气翻炒干燥备用。这是炒美味竹笋的关键第二步。平时炒泡菜也可以先炒干水蒸气，比较好吃。

第九步:将油放入热锅中，倒入蛋液，用中火煎至蛋液边缘凝固。

第十步:用锅铲或筷子把蛋液拉成小块，盛出来放在一边。

第十一步:锅中加入适量食用油，用姜丝和泡椒中小火炒出香味。竹笋吃油比较多，要多加油炒出来才能滋润饭菜。

第十二步:加入竹笋丁，转大火翻炒一会儿。

第十三步:加入1汤匙酱油，炒竹笋上色。出锅前不建议加酱油，这样鸡蛋颜色深了就不好看了。

第十四步:加入炒鸡蛋碎，翻炒均匀。

步骤15：最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可关火。
