炒合菜的正宗做法

炒合菜的正宗做法

主料:猪肉(瘦)100克，粉丝30克，绿豆芽250克，菠菜150克，韭菜75克，鸡蛋120克

辅料:淀粉(蚕豆)15克

调料： 味精3克， 香油20克， 料酒15克，葱油25克， 醋3克， 盐5克， 花生油30克 ，大葱10克， 姜5克

做法

1. 春韭摘洗净，切3 厘米长的段

2. 用刀轻轻切水泡粉丝，不要太长；

3.将鸡蛋打散，加入适量的盐，加入少许葱姜末；

4. 摘下嫩菠菜洗净，切8 厘米长的段；

5. 煮开水，将菠菜放入水中焯一下；

6. 洗净瘦肉，切丝；

7. 将勺子加热，加入花生油，将葱、姜炒出香味，然后放入肉丝，炒至粉白色，煮入料酒，倒入少许清水，加盐，加入菠菜，粉丝一起炒；

8. 另一勺，放少许葱油，放捏头去尾的豆芽，旺火急炒，加盐和醋适量，以去除豆生味；

9. 将韭菜倒入，继续快速炒至均匀，然后倒入肉丝、粉丝勺，加入味精炒匀，即成合菜，放入盘中；

10. 炒勺加热，放芝麻油，待热时将打碎的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。