松鼠鱼的做法

松鼠鱼的做法

主料:桂鱼1条，鸡蛋2个

配料:盐5克，料酒5毫升，白醋100毫升，白糖80克，生粉50克，胡椒3克，姜末2克，葱花2克，酸梅酱20克，番茄酱30克，松子仁10克。

松鼠鱼的做法：

1、首先，让我们做一个酸甜汁。将150毫升白醋、80克白糖、20克酸梅酱、30克番茄酱、30克小火煮至汤粘稠，放入碗中备用。

2、桂鱼洗净，切掉头装盘，切开鱼身，去掉鱼骨。

3、这一步是关键。先沿着鱼切花刀，再换一把放心切花刀，把鱼切成小块却不掉。

4、将2个鸡蛋倒入碗中，加入5克盐、3克白胡椒、5毫升料酒、2克姜末、2克葱末，搅拌均匀。

5、搅拌鸡蛋后，加入切好的鱼，让每一块鱼都裹上鸡蛋，腌制10分钟。

6、锅中加入食用油，用大火将油烧至60%热。烧油的时候，我们把鱼裹在生粉里，换刀的时候拍生粉。

7、油温60%热的时候，把包好生粉的鱼放进锅里，用大火快速炸。

8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸装盘。

9、将第一步煮好的糖醋汁放入锅中加热，用大火烧开，倒入少许水淀粉加稠，均匀倒入鱼中。

10、鱼可以撒一些松子，家里的客人也可以用青椒点缀。这种美味开胃的松鼠鱼已经准备好了