江鮰鱼食用方法

江鮰鱼食用方法

鮰鱼鱼肉天生爽口，所以煎、炒、石烹、捞起做冷盘皆可。煎的时候，配的是黑椒汁酱，鱼腩微焦的表面为的是封住鱼汁，外焦内嫩。小炒则是搭配一些蔬菜来吃，爽而不散。捞起的配料简单如蒸煮，豉油的调配显得很重要，太浓会盖过鱼之鲜，太淡又令配料鲜味抢闸，微咸中带甜才刚好带出鱼的鲜味。 

红烧鮰鱼原料：鮰鱼600克。 

调料：食油，酱油，精盐，味精，绍酒，糖。 

制作：鮰鱼切成6厘米大小的瓦块状，烹调前先沥干水，锅置旺火上，下油100克，倒进鱼块，加料酒30克，葱段10克和姜3克，同炒一会儿即下汤水500克，加盖，在中火上焖煮7分钟，待鱼块松软，速下精盐、酱油，移锅至小火煨，使鱼肉入味，汤汁浓缩，最后加味精少许，勾芡，淋油，起锅装盆即成。 

特点：红亮，滑润，软嫩，肥美可口。