红烧狮子头的做法以及材料

红烧狮子头的做法以及材料

红烧狮子头一： 　　五花肉一块剁成肉糜，将肉糜放入大碗中，放入1个鸡蛋，然后加加料酒两勺、生抽和香油一勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，葱沫、姜沫少许。一边加鸡汤或水，一边顺一个方向搅拌，肉糜里水多口感就嫩些。搅拌到上劲即可。　　手沾着是水就不会被肉糜沾上了，团正圆球球。然后把肉丸沾上薄薄一层淀粉。油七成热的时候放入丸子用小火慢炸，颜色金黄就，转中大火急炸几秒，然后全部取出。锅里放一点底油，放入所有狮子头稍微翻炒，然后加水，建议用泡发香菇的水，很香。水面至狮子头，加入一勺老抽，三勺生抽，如果不在意颜色，用什么都一样啦。再加一勺半糖。盖上盖子煮熟即可。　　红烧狮子头二：　　葱姜蒜洗净切末，油菜洗净、胡萝卜洗净切丝；猪肉馅和葱姜蒜末、淀粉、白胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相等的肉丸；烧热半锅油，将肉丸放置油锅炸至金黄；炒锅内留少许油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、料酒、清水同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋上明油盛盘即可。红烧狮子头三：　　猪肉，嫩藕一节，鸡蛋，菜心，姜，葱，虾米各适量。将猪肉剁成肉碎，莲藕也要剁成细粒，葱切小段，姜切小片或小条，虾米粗略切小点。接着，将鸡蛋打散，加入一点点淀粉，按顺时针方向打到有点点绸绸的，待用。　　将肉碎跟莲藕倒进碗里，再将鸡蛋倒进去，虾米也一起放入，再倒少许酱油，按顺时针搅拌均匀。然后将肉馅捏成扁形的丸子，尽量按实点，免得等下下锅时散开。　　接下来便要开始下锅啦！锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，其实就是看到丸子基本变色而且不会散开变可捞上来。捞出来后沥干油份放在盘子里待用。　　将锅里的油盛出来后，加入水（以盖过丸子即可），放入粗炸的丸子，再加入葱，姜，再倒入一点点酱油，盖上盖子开大火。待锅里的水烧沸后关小火，慢火再烧。（具体烧多久自己拿捏）。熟透后把丸子捞出装盘待用。　　最后，把洗好的菜心放入刚刚烧丸子的汤里煮，约一分钟就熟了。捞出菜心放在丸子的周围，再将锅里的汤舀起来（其实这时的汤也就剩下一点点），淋入盘中，这道菜便完成啦！！