麻辣虾尾做法全过程

麻辣虾尾做法全过程

配料:龙虾尾500克，葱10克，姜片2片，蒜片10克，蒜末10克，辣椒6片，干辣椒4片，香叶2片，桂皮1段，郫县豆瓣酱2勺

做法:

1.清洗虾尾:用清水浸泡龙虾尾10分钟，然后用清水冲洗几次，清洗龙虾尾表面的污垢，控制干水备用。

2.将姜切片、葱切成丝，再切一些葱，最后将蒜切成蒜沫和蒜片。然后准备香叶、干辣椒、胡椒和大料备用。

3.将油烧至30%热，将辣椒、大料、肉桂、干辣椒放入锅中，小火翻炒，然后加入葱、姜、蒜继续翻炒

4.炒香料，然后加入两勺郫县豆瓣酱，炒酱油、蚝油、酱油、鸡精、盐，等汤有红油。

5.将龙虾尾放入锅中，倒入适量食用油翻炒，然后倒入一罐啤酒（两公斤半龙虾和一罐啤酒刚刚好）。这是提高新鲜度和去除鱼腥味的关键步骤。大火煮沸后，用小火炖20分钟。

6.20分钟后改大火，将汤浓缩，撒上葱和蒜沫，继续翻炒几分钟。