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桂鱼怎么做最好吃

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桂鱼怎么做最好吃

桂鱼怎么做最好吃

NO.1 清蒸桂花鱼准备食材如下:桂花鱼1条约1斤半,姜丝少许、葱丝少许、精盐1茶匙、油2小勺、生抽3糖醋、糖适量具体做法如下:将桂花鱼宰净,用盐腌10分钟。之後,抹去盐洗净。姜切成姜丝,放入鱼腹中和鱼身上,大火,隔水蒸鱼10-15分钟。 同时,烧热油、生抽、糖,待鱼蒸好后,洒上葱丝,淋上刚准备好的调味料,即可。

NO.2 荷香烤桂花鱼准备食材如下:精盐750克,蛋清2只,生粉50克,腌鱼汁450克具体做法如下:将桂花鱼宰杀治净,在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀,用毛巾吸干水分备用,将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时,将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料,用荷叶包好,表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度,下火调至180度,放入鱼烤25分钟至熟,烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳,露出鱼肉即可。

NO.3 花揽桂鱼准备食材如下:鲜桂鱼1条650克,熟火腿15克,鸡脯肉30克,猪网油150克,面粉125克,料酒2茶匙具体做法如下:鸡脯肉剁成泥。火腿切成薄片,将鱼洗净,从口中取出内脏,除去鳃鳞,放入滚水中烫过,抹去浮鳞和水分,剪去脊翅、拨翅。鱼下唇割开,在鱼左面划上斜刀,每隔一刀夹一片火腿,填一层鸡茸。右面划直刀,每刀都填入鸡茸,然后用盐、料酒腌泡,将面粉和成冷水面团,饼成直径50厘米的圆饼。桂鱼先用网油包起,再用面饼包好,将木炭池中木炭点燃(或小火),放上烤箅,把包好的鱼,背面朝下放在烤箅上,烤20分钟,翻过来再烤20分钟,取下,揭去面皮、网油,把鱼平放在碟中即可。

NO.4 鸳鸯桂鱼准备食材如下:活桂鱼750克,目鱼胶500克,肉馅500克,菜心50克。调料糖醋汁100克,西柠汁100克,花生油1000克,湿淀粉10克,盐5克,味精5克,姜汁15克,干淀粉30克具体做法如下:桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用,沿中骨将鱼肉完整地片下来,切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片,用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟,一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷,用5克淀粉封口,另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷,同样用5克淀粉封口,花生油倒入锅中,在旺火上烧至六成热时,分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟,待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开,将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅,摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出,摆入盘中,锅内分别放入糖醋汁和西柠汁,大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅,分别淋在两种鱼卷上即可!

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