老饭骨油焖冬笋饭店做法
老饭骨油焖冬笋饭店做法
主料:冬笋500克
辅料:虾米10克
调料:酱油10克 白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,花生油30克,盐1克
烹饪步骤:
1.净冬笋顺长切成两片,用刀拍松,再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长,1 厘米宽的长条
2.虾子用黄酒浸软去腥,
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至四成热,下笋条,用小火清炸3 分钟左右,倒入漏勺沥油,
4.锅里留底油,先下虾米略煸,再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条,加盖,用旺火烧开,
5.再用小火焖15分钟左右,视汤汁将稠干时,再在旺火上颠翻,使卤汁裹住冬笋条,淋入香油,出锅装盘