蒸鱼汁调料配方
蒸鱼汁调料配方
清蒸鱼调汁配方
用清水500克，酱油250克，酱油120克，味精80克，糖20克，香菜8克。将上述原料混合均匀，放入锅中煮沸，然后浸泡香菜。适用于所有蒸鱼。它也应储存在雪柜中，并分次使用。
最简单的方法就是 买的“味道鲜”酱油拌点高汤 只需调整口味 但味道大大降低
专业做法是 按10斤海鲜汁的比例制作10斤海鲜汁 芹菜2斤(也可以用芹菜废料) 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加入8斤水煮半小时 等待完全出味 不要打去上述残渣 倒入一瓶生抽 半瓶酱油“味道鲜” 2两鱼露
调好口味 可以放一些鸡精和盐 若颜色较浅 可以放一些老抽来增色
用的时候 冷的热下 倒在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿80%热的油冲下来
适合这里吃头发的常见鱼和上气蒸制时间是
桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼(皖鱼)8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼(白莲)8分钟
这种吃法不推荐鲤鱼 蒸制时间要准确 鱼长时间变老 时间短了就不熟了 都会影响口味！