年夜菜谱

年夜菜能够说是一年中最重要的一顿饭了，在那时候各人不只要食 美食，并且食 的菜必需有寓意才行，所以说各人关于年夜菜的抉择 应该有所领会才行，那么详细在食 年夜菜的时候，抉择 食 什么样的食谱比力好，下面就让我们一路来跟着看看吧。

传统年夜菜有哪些

食 年夜菜的时候，传统的年夜菜就有饺子了，因为春节的时候是少不了饺子的，因为不管年夜饭的菜品有几，饺子是不克不及少的。并且在过年的时候食 饺子，是寓意着对家人的祝愿，是期看 能够让日子更圆满红火的。

年夜菜的时候食 锅贴豆腐也是很传统的抉择 ，食 起来的味道长短常好的，很多人在食 年夜菜的时候城市加上那道菜。

红烧狮子头是年夜菜的时候很合适食 的， 因为过年是属于团聚的节日，所以说年夜饭的时候，我们必然要食 上一道丸子的菜才是圆满的，有着团团聚圆、不祥喜庆的意思。是年夜菜的时候很合适食 的。

在传统的年夜菜中，我们还能够食 的就是糖醋里脊了，糖醋里脊色泽长短常红亮的，并且食 起来的味道酸甜味美，口感外酥里嫩，长短常甘旨的一种食物，是很合适我们在年夜菜的时候食 的一道菜。

年夜菜的做法

食 年夜菜的时候，起首选举 食 的就是清蒸鲈鱼，需要我们预备 好鲈鱼、大葱、生姜、香菜、盐、料酒、胡椒粉，还有蒸鱼豉油。再把鲈鱼处置清洁之后，在鱼身的两面各划上一字花刀，然后就能够放在盘中待用。然后我们在鲈鱼的两面，别离 撒上盐、料酒、胡椒粉，腌渍上10分钟之后就能够进 味了。然后我们把姜块洗净之后，往 皮切成薄片，同时大葱也要洗净，此中一半要切成滚刀块，关于另一半就要切成葱丝，然后把将姜片、葱块一路放进 到鲈鱼肚中备用。蒸锅灌水之后烧开，然后放进 鲈鱼，同时要盖上锅盖，蒸上8分钟熟了之后。揭开锅盖，然后取出蒸好的鲈鱼，然后在蒸好的鲈鱼上放上葱丝，在锅中加进 适量的食用油之后，烧到八成热的时候，就能够关火，然后把热油淋在鲈鱼上，最初再淋上蒸鱼豉油，放进 香菜就能够食 了。

红烧肉丸子也是年夜菜的时候很合适食 的一道菜，需要预备 猪肉馅200克，生粉30克，姜末、葱花、蒜末各少许，盐、鸡粉各6克，白糖、白胡椒粉、五香粉各2克，生抽、料酒、水淀粉各5毫升，食用油适量。

在猪肉馅中加进 适量的盐、鸡粉、料酒，还需要适量的生抽，然后再倒进 葱花、姜末、蒜末，最初撒上白胡椒粉、五香粉、生粉之后，拌匀进 味。在热锅中加进 适量的油，烧到七成热的时候，把肉馅捏成肉丸子，然后放进 到锅中，炸到肉丸子表皮酥脆的时候，捞出炸好的肉丸子，放进 到盘中备用。起锅加油烧热，淋上生抽，再倒进 少许的清水，煮到沸腾的时候就能够倒进 炸好的肉丸子。然后盖上锅盖，用大火焖炖上3分钟就能够了。之后抉择 揭开锅盖，在此中撒上盐、鸡粉、白糖，然后再加进 水淀粉，足够 的拌匀让它进 味，然后关火，把肉丸子盛进 到碗中就能够了。

年夜菜的寓意

年夜菜是有良多寓意在此中的，起首新年的时候食 鱼，寓意是年年有余。期看 可以在新的一年中可以财路滚滚。

年夜菜的时候食 芹菜也不错，寓意是勤快。因为芹菜中的“芹”字和“勤”是谐音的，所以说期看 在新的一年中，能够愈加的勤快。

年夜菜的时候食 生菜也是很不错的，是寓意生财的。因为“生菜”一词和“生财”是谐音的，所以说在新年的时候食 生菜能够讨个口彩，起到图个吉利的效果。

年夜菜的时候各人还能够食 的就是腐竹了，寓意的是充足。因为“腐竹”和“充足”是谐音的，食 腐竹就是期看 在新的一年里，能够充足安康。并且腐竹是能够搭配木耳炒着食 的，也能够和青椒、莲菜一路凉拌食 ，也长短常不错的抉择 。

上面给各人选举 了几款年夜菜的食谱，在食 年夜菜的时候各人完全能够尝尝往 食 那些食物，不只味道长短常好的而，往 还有很好的寓意，对我们人体来说天然是有益处的，所以说各人对上面介绍的几款食物不克不及错过，可以搀扶帮助 我们更好的往 食 年夜菜了。

过年菜有哪些

饺子、小鸡炖蘑菇、红烧鱼、红烧狮子头、年糕、梅菜扣肉等。

饺子，是古老的汉族传统面食，在中国严重节日中城市食 ，长得像元宝，有团聚福禄、招财进宝、不祥如意的说法。

小鸡炖蘑菇，寓意在新的一年大鸡（吉）大利。

红烧鱼，寓意红红火火、年年有余。

红烧狮子头，红烧狮子头一般指四喜丸子，由四个色、香、味俱佳的肉丸构成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

年糕，从字面意思上来说，年糕就饱含不祥之意，“年”与“粘”同音，能理解成为新年或团聚凝聚之意，而“糕”谐音“高”，寓意步步高升。

梅菜扣肉，也是年夜饭必备之一，寓意幸福满满，蒸蒸日上。

年夜饭一般有清蒸木樨鱼、小鸡烧鲍鱼、清炒西兰花、白灼生菜、清炒莴笋、红烧猪蹄等。

1、清蒸木樨鱼：是一道以桂鱼做为次要食材，火腿、冬笋、香菇、猪油为辅料，姜、小葱、盐、味精、黄酒、醋为调料造造 而成的一道家常菜。

2、小鸡烧鲍鱼：是一道美食，次要原料是鸡、鲜鲍鱼、枸杞子、姜、酒等。

3、清炒西兰花：造造 原料有西兰花、胡萝卜、蒜、葱、姜等。将西兰花放进 开水中焯一下，然后和调味料快炒平均。

5、白灼生菜：在沸水内加少许生油和盐，以烈火处置，生菜的色泽就会油润青绿。

6、清炒莴笋：是一道色香味俱全的传统名菜，能食 到食材的天然清甜味。

7、红烧猪蹄：猪蹄即猪手，有着招财的寓意，红烧又代表着红红火火，是年夜饭上更受欢迎的一道菜。