怎么酿酒又甜又多？

怎么酿酒又甜又多？

一、准备主料

糯米1000g、8g安琪甜酒曲、辅料，凉白开适量

第二，做米酒的步骤

1、甜酒曲，圆糯米洗净后浸泡七八个小时，直到用指甲一踢就碎，夏天泡两三个小时即可。

2、将糯米洗净，用清水浸泡12-16小时，浸泡至手磨碎，然后用水浸泡两三次，取出糯米。

3、将过滤干水的糯米放在有蒸孔的蒸盘上（先铺一层抽屉布（我用纱布），这样大米就不会堵塞蒸盘的孔，容易煮熟）。冷水放入锅中。水沸腾后，用中火蒸20分钟。如果你觉得米饭很硬，你可以洒点水蒸一会儿。

4、蒸好的糯米需要摊凉到35度左右(有点热但不热)，然后加入甜酒曲粉(可以在冷开水中搅拌均匀，然后与糯米混合)。

5、将拌酒曲的糯米放入事先用沸水烫干的容器中，压实糯米，中间挖一个小洞，然后在洞周围撒一些酒曲，加入一杯冷开水。

6、盖上盖子，用毛巾或被子包裹，在温暖的地方发酵，温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。

注意：

1、酿造中使用的材料和容器必须干净、无油、无生水，否则酿造会发霉。如果发霉，可以取出发霉的点，然后蒸。

2、糯米做甜酒一定要蒸，做过一次就是用电饭煲煮饭，结果不能酿成甜酒，变成醋。

7、酿好的甜酒，中间的洞已经被发酵的酒填满了。如果你想有浓郁的酒味，那就3、4天后打开盖子；如果你不想让酒味太浓，你可以在24-48小时内打开盖子。此外，你可以再蒸一次，杀死发酵细菌，这样就不会有酒味，我更喜欢有酒味的甜酒。

8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来放在瓶子里。放得越久，酒的颜色就越深，变成真正的黄酒。这瓶酒已经放了好几个月了，颜色变成了淡黄色，味道很浓。睡前喝一小杯也有助于睡眠。

9、甜酒可以单独食用（最好是热的），可以加鸡肉炖，加鸡蛋是酿造鸡蛋，也可以加红枣、枸杞一起食用。炖汤时，最好加一两片姜，可以去除酒中的水分。