酸甜鸡爪柠檬最正宗的做法

酸甜鸡爪柠檬最正宗的做法

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准备好鸡爪 500克 、 柠檬 1个 、 花椒 一小撮 、 葱段 10克、 姜片 5片 、 小米椒 2个 、 大蒜 6瓣 、 泡菜水 70克 、 糖 15克 、 盐 4克 、 辣椒油 1汤勺 、 香菜 3棵 、 味达美葱姜料酒 30克 、 美味清香米醋 30克 、 味达美真品蚝油 15克 、 六月新鲜特级原汁酱油 70克

2

用600毫升温水洗净500克鸡爪，剪掉指甲；

3

珐琅锅里放800毫升水，500克鸡爪，15克大葱姜料酒，5克盐，10克洋葱，10克姜片，5克胡椒粉。中火烧开后，取出浮沫，小火煮5分钟左右，关火盖上，继续炖3分钟、4分钟。

4

煮熟后可捞出，用600毫升冷开水过冷，然后用冰块浸泡在600毫升冰水中，直至凉透，约半小时；

5

半切柠檬，半切成薄片，半挤汁。将30克小米椒切成小粒，将10克大蒜切成碎片；

6

将70克泡菜水倒入小碗中。如果没有泡菜水，必须用50克野山椒汁和10多个野山椒代替

7

倒入30克达美香米醋和15克达美葱姜料酒；

8

6月份倒入70克新鲜特级酱油；

9

倒入15克味达美蚝油；加入剩余的柠檬汁(注意去掉柠檬籽)，加入4克盐和15克糖，充分调整备用；

10

在鸡爪背面沿骨头方向划三刀，取出所有骨头；操作时戴上pvc手套，用剪刀剪下脚筋，会更快；

11

鸡爪全部脱骨后，用700毫升冷开水清洗，沥干水分，然后放入锅中，加入5片柠檬片，20克小米椒，20克蒜末；

12

倒50毫升辣椒油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制过夜(至少8小时)，期间取出翻转5次，使其充分入味；

13

上桌前撒上10克香菜。