卤猪脚配方商用

卤猪脚配方商用

以下是一份卤猪脚商用配方：

原材料：

猪脚 30公斤

老抽 7.5公斤

生抽 7.5公斤

酱油 7.5公斤

红曲米 1公斤

白糖 3公斤

盐 2公斤

香料 100克

八角 100克

桂皮 100克

草果 100克

花椒 100克

丁香 50克

甘草 50克

姜 5公斤

大葱 5公斤

生抽酱油比例为1:1。

做法：

1.将猪脚放入开水中焯水，把浮沫捞出来。

2.炸锅放入姜葱爆香后将猪脚下锅煸炒出油，从锅中捞出备用。

3.将所有调料放进炖锅中,煮开后放入处理后的猪脚。

4.加足够的水，水面要稍微高出食材，大火煮沸后转小火不断翻动，尽量让每一片猪蹄都能均匀入味。

5.炖到猪脚软烂，汤汁浓稠即可。

小贴士：

1.红曲米可以使猪脚的颜色更加漂亮，同时也增加了糖分和酸度，使得汁水更加甜美。

2.在煮猪脚的过程中，一定要注意火候，大火煮沸后需要转小火慢炖，以免焦底或者煮糊。

3.在炖的过程中要不断翻动猪脚，以保证每一片猪蹄都能均匀入味，吃起来更加美味。

4.品质好的酱油、老抽和生抽可以提升口感。

5.卤猪脚的保质期不宜过久，一般为 5 天左右，质量需得到充分保障。