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肉圆子汤的圆子怎么做嫩滑好吃

wolekan 01-29 2次浏览 0条评论

肉圆子汤的圆子怎么做嫩滑好吃

肉圆子汤的圆子怎么做嫩滑好吃

清汤肉丸子这样做保证又滑又嫩

步骤 1

买猪肉时尽量选择前胛肉,做出来的肉馅更细嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间。肥肉少了会感觉比较渣不嫩,多了又很可能煮散。

步骤 2

肉先分别切薄片,切细丝

步骤 3

把两种肉丝放在一起,用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机,但是没有反复剁碎的肉那么细腻。

步骤 4

剁展开了就再堆起来继续,直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了。

步骤 5

葱,姜,蒜切末。尽量细。

步骤 6

肉馅放碗里,加入葱姜蒜末,加入两勺淀粉,加入鸡蛋清(这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了,也没太大影响),加入适量胡椒粉和鸡精。

步骤 7

加入少量清水,开始搅拌,全都搅拌开了以后再加适量盐。刚加水时会显得很稀,加盐之后肉馅就会有粘合力。

步骤 8

一直朝一个方向搅,不要逆向。我是用不锈钢勺子搅的,用其他顺手的工具也行,目的是要让肉馅充满小气泡,吃起来才会有弹性又嫩。

步骤 9

搅拌过程中觉得干再继续加少量水,不要一次加多,手感是容易推开,又富有粘性就搅好了。

步骤 10

锅开大火,先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽调味。

步骤 11

炒半分钟就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。开大火,烧水的同时下丸子。

步骤 12

用勺子沾一下水,舀搅拌好的肉馅,尽量舀得圆一些,从锅的边沿下锅到水里。

步骤 13

一边下,水一边渐渐烧开,下完不久水差不多开了。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子,让上下受热均匀,避免沉底的粘锅。

步骤 14

大火煮,汤里根据自己口味加入适量盐,两分钟后,丸子就会都变白浮起来说明好了,撒上适量胡椒粉,出锅。

肉丸子汤怎么做又滑又嫩
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