佛家贡菜怎么做？

佛家贡菜怎么做？

食用贡菜干品前，用温水浸泡1-4小时。浸泡后(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，用沸水冲洗去水。可以冷拌成菜，也可以拼盘配菜。 咸 荤 素宜可,炒 拌 中西餐兼用，也可与肉肉混合。可以做菜，炖汤，准备各种素菜，做成南北风味，味如海蛰，独特。

1、凉拌贡菜

1.用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡(时间长但味道更好)

2.理齐切段约3-5厘米

3.用少许盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

4。

将白糖、醋、芝麻油等混合在餐具中，

2、贡菜手撕鸡

原料:熟鸡脯(或鸡腿)，贡菜。

贡菜提前用热水浸泡，煮熟后用冷水冷却，切成小块，加入盐、味精、芝麻油，在盘子里代码。用刀松开煮熟的鸡，用手撕成条，然后加入盐、味精、酱油、醋、糖、红油、大蒜，盖上贡菜，撒上一点葱。

特点：贡菜酥嫩，鸡丝嫩，咸鲜辣，回味微酸甜。

3、豆腐干拌贡菜

主料：豆腐干，贡菜

配料：香菇、白菜心

调料:盐、鸡精、醋、芝麻油、芝麻酱、白糖

烹制方法：

1、将贡菜切成寸段，蘑菇切条，豆腐干切条，在锅里点火，倒入水中，加入少许盐。开水后，将贡菜、蘑菇、豆腐放入水中煮一分钟，取出过冷，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、芝麻油搅拌均匀；

2、将白菜心洗净，切成细丝，取一小碗，加入酱油、芝麻酱、白糖、盐、水、蒜末，拌匀，倒在白菜上。

特点：脆嫩光滑，清爽可口。

4、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：

第一步:肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、酱油、淀粉腌制20分钟

第二步:锅中加入一份腌贡菜和两份豆瓣，加入一碗水，用大火煮沸，收干水分，取出备用。

第三步:锅烧热，放两汤匙油。油热的时候，倒入肉丁，炒至7成熟，然后用豆瓣和贡菜大火炒至肉熟，然后放在盘子上。

心得：第2 步骤有两个目的。一是蚕豆老了，很难快速煮熟。吃在嘴里容易有腥味，煮的时候味道会更“熟”。

另一个原因是，在烹饪过程中，贡菜中的盐分会沉淀，豆瓣也会吸收盐分。根据1，两者的咸度可以中和：如果2的比例，就不用加盐了。