蛏子的10种做法
蛏子的10种做法
1.
清水煮蛏子
主料：养好蛏子800克
辅料：葱片姜片各5片
调料：味极鲜酱油20克，白醋10克，辣根5_10克。
制作：
1，锅中放清水1000克，投入葱姜片烧开，放入蛏子中火煮开1到2分钟，蛏子全张开口，连汤倒入汤碗中。
2，将辣根挤入小碗中，用小勺抿开，倒入白醋，味极鲜酱油调匀，蘸汁食用。，不喜辣根的可蘸酱油或者蒜蓉辣酱。
2.
蛏子炒韭菜
主料： 蛏子 500克
辅料： 韭菜 300克，姜丝5克
调料： 盐 5克 ，味精3克，鸡精5克， 色拉油 15克
制作：
1，韭菜择洗干净控水后切成4厘米长的段。
2，锅中放入适量水，大火烧开，放入蛏子，继续大火烧开转中火煮1分钟，蛏子打开口后捞出。
3，将蛏子肉挑选出来，去除蛏子边缘的黑线（内脏），之后用清水冲洗，去除残留在表面的泥沙控水。4，炒锅放入油烧热，放入姜丝煸香，放入控好水的蛏子，煸炒1分钟，放入韭菜继续炒至韭菜变软，放入盐，味精，鸡精，翻炒出勺。
3.
三：蛏肉拌三丝
主料：蛏子 750克
辅料：三文治火腿丝 30克 ， 黄瓜丝 50克 ，水发粉丝60克，大白菜叶丝50克，蒜末10克，香菜段10克。
调料：精盐 6克 ，味精 2克，白糖10克，白醋15克，香油3克
制作：
1，将养好的蛏子捞出用清水洗净，放入烧沸的水中煮至蛏子完全开口捞出冲凉，剔下蛏肉洗净控水。
2，将泡好的粉丝用热水烫软冲凉控水。
3，将主料与辅料放入盆中，加入调料拌匀出盘即可。（喜食辣的可以加入辣椒油一同拌）
4.
酥炸蛏子
主料：净蛏肉200克
辅料：鸡蛋一个，淀粉30克，面粉15克，脆炸粉15克，水20克，泡打粉3克，葱姜丝各5克
调料：色拉油1500克，盐2克，味精2克，料酒4克
制作：
1，将蛏肉放入汤碗中，放入葱姜丝、盐、味精、料酒、腌10分钟。2，用鸡蛋、淀粉、面粉、脆炸粉、水、泡打粉调成脆皮糊。
3，锅中倒入色拉油，油温升至4.5成热时，将蛏肉逐个沾上脆皮糊放入油中，中火炸3分钟至熟呈金黄色时捞出控油，装盘即可。
5.
辣炒蛏子（1）
主料：蛏子800克
辅料：青尖椒半个，红尖椒半个，香菜50克，葱花蒜末各4克，干辣椒段5克
调料：金牧歌麻辣鱼料10克，耗油8克，味精2克，鸡精3克，特鲜一号2克，白糖3克，水淀粉5克，色拉油10克，料酒4克
制作：
1，将青红椒切菱形片，香菜切长4厘米的段备用。
2，锅内水烧开，把蛏子放进去煮一分钟张开口捞出。
3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱蒜爆香，放入麻辣鱼料、耗油，加蛏子、放料酒、加味精、鸡精、特鲜一号、白糖，青红椒片，轻炒轻翻一会儿，加少许的水，加香菜段，水淀粉勾薄芡出勺。
6.
辣炒蛏子（2）
主料：蛏子800克
辅料：韭菜段或香葱段15克，小米辣椒2个，葱姜蒜片各4克，干辣椒段5克
调料：色拉油10克，盐1_2克（根据口味轻重），味精2克，鸡精3克
制作：
1，将养好的蛏子用清水反复搓洗3_4遍，沥水备用。
2，将小米辣椒斜刀切片备用。
3，锅内放油，放入干辣椒段炒香，加葱姜蒜爆香，放蛏子、盐、加味精、鸡精、轻炒轻翻一会儿，加少许的水，小米辣椒片，韭菜段，转中小火，盖上盖子焖1分钟，掀去锅盖翻炒几下出勺。
7.
豆腐炖蛏子
主料：豆腐250克、蛏子200克
辅料：葱花、蒜片、姜片、各5片，香葱末6克
调料：白胡椒粉3、盐8克、味精2克、鸡精3克、高汤或水1000克、油10克、料酒5克
制作：
1，将养好的蛏子冲洗几遍备用。2，将豆腐切成长3厘米，粗0.8厘米的条备用。
3，炒锅放油，加蒜片、姜片葱花爆香后，下入蛏子，加料酒，豆腐条，添高汤或清水，加入盐、味精、鸡精烧开炖会入味。加胡椒粉出锅，撒上香葱末即可。
8.
油淋蛏子
主料：蛏子750克，
辅料：油菜心80克， 青红辣椒圈各10个，蒜末5克
调料：蒸鱼豉油10、味极鲜酱油10克、味精2克、辣鲜露5克、白糖4克、水20克、色拉油15克
制作：
1，将油菜心洗净劈开，入沸水中烫熟捞出沥水，放在大碗中。
2，将养好的蛏子洗净后后入开水锅中煮熟，沥干水放入大碗中的菜心上（也可以将蛏肉剔下）。
3，勺中放清水，下入蒸鱼豉油、味极鲜酱油、味精、鸡精、白糖、辣鲜露熬开浇入蛏子中。
4，将青红椒圈、蒜末放在蛏子上面。
5，勺内放油，烧至六成热时浇在蛏子上既成。
9.
蒜泥蛏子
主料：蛏子800克
辅料： 大蒜一头 ，香菜末10克
调料：味极鲜酱油25克，味精2克，白醋5克
制作：
1，洗好的蛏子平铺在盘子里上锅蒸7分钟，取出晾凉，去掉半边壳放在另一个干净的盘子里（也可以用水煮，开锅后1_2分钟，完全张口，捞出沥水）。
2，把大蒜制成蒜泥，加入酱油醋，味精调匀后撒在蛏子上。
10.
清炒蛏子
主料：蛏子500克，
辅料：姜片、葱片、各5个
调料：精盐2克、糖4克、味精2克、色拉油10克，料酒4克
制作：油锅烧至五成热时，放入姜片，葱片爆香后倒入蛏子，稍加翻炒，加入料酒，盐，味精，糖炒匀，添少许水，盖上盖子焖1分钟，掀去盖子翻炒出勺。