粤菜砂锅鱼头煲的做法

粤菜砂锅鱼头煲的做法

粤菜砂锅鱼头煲做法。

材料

大鱼头1只约2斤

配料

蒜头3只，合水生姜2两，鲜花椒1两，青红椒各1只，干葱头2两，香葱1两，香菜半两

将大鱼头切件，一分为二。鱼头首先放约10克盐下去，搅匀它，把它的血水洗干净，血水一出来，鱼就没那么腥，也会嫩滑一点。

洗干净盐分以后，还要晾干水分，但晾是晾不干的，所以要用一条干净的布来吸水。

然后依次加入少许盐、糖、胡椒粉、鸡粉、生粉、生抽、耗油、黄豆酱、料酒和老抽，搅拌均匀。

现在就开始制作砂锅鱼头。首先把锅烧热，然后下姜，等它爆出味，再下其他的干葱、蒜头，这一层主要是垫着锅，让鱼头不接触锅底，这样鱼头就不会糊。听着发出“啫啫”的声音，所以也叫作“啫啫煲”。

现在可以放鱼头了，把鱼头一块一块均匀放下去，全部铺在料头上。放完鱼头就要盖上盖子，而且不能动它，收中火焗5分钟。

5分钟后已经熟了，这时把剩下的料也放进去再焗一分钟，接着开猛火，淋下高度酒，起到增香作用。

美味的砂锅焗鱼头就大功告成，味道鲜美，原汁原味，趁热吃吧！