炖红烧肉家常做法

炖红烧肉家常做法

用料

带皮五花肉 500-800克

冰糖 30克（15粒）

姜片 4片

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

八角 2个

桂皮 2块

香叶 4片

葱花 可选

做法步骤



1、焯水法：【五花肉】切块，凉水下锅，放入【姜片】【料酒】。水烧开（出现白沫），等2分钟倒出用^热水冲洗干净。



2、另起锅加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化变色(焦红色)。倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香叶】几下，加入【料酒】炒几下，加入【生抽`老抽】炒几下，炒至肉上色均匀。



3、加入^开水没过【五花肉】，^大火烧开然后转变为^小火慢炖30分钟-50分钟（期间观察汤汁情况，水不够适当加^开水），炖够时间后，转^中火收汁（注意收汁不是烧干，收汁时要不停翻拌），汤汁浓稠有质感就可以关火出锅了。（装盘撒点葱花点缀）



4、不焯水法：【五花肉】切块洗净沥干水分，锅烧热不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻动，把肉的油分逼出来，直到表面^微微焦黄（不要太久，肉会硬），取出备用。↑↓剩下的过程和步骤2一样