排骨炖什么比较好吃
排骨炖什么比较好吃
可选白萝卜排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤等。在我们家比较常做的是白萝卜排骨汤,白萝卜有“小人参”美称,且有句俗语:“冬吃萝卜,夏吃姜。”现在秋天气候干燥,正适合炖些营养、滋补汤。排骨营养丰富,有补中益气、强健筋骨,白萝卜有清热生津、消食化滞,用白萝卜炖排骨,肉嫩、多汁、汤鲜,其口味咸鲜、补气养血、滋阴润燥,且老少皆宜。
【白萝卜排骨汤】
【食材】:排骨1根、白萝卜半个、蛤蜊5-7个、鲍鱼2个、茶树菇10克、盐适量。
【制作过程】
步骤1
排骨剁成小块洗净,冷水下锅煮开,全程不要盖锅盖煮约2分钟左右,不盖锅盖能使腥味更好的发挥掉,捞出再次冲洗一下,可更好的去除肉质上的浮沫。
步骤2
茶树菇剪去蒂冷水泡软,白萝卜去皮块成小块。
步骤3
锅中水后,倒入排骨、蛤蜊、茶树菇煮开,倒入炖盅中,按炖汤键,熟前30分钟左右再放入白萝卜,熟后加少许盐调料即可。
【白萝卜排骨汤小贴士】
1、排骨可让店老板帮忙剁成小块,焯水时一定要用冷水,用冷水焯水,清晰可见漂浮的浮沫,且能更好的煮出血水、去除肉腥味。
2、加蛤蜊能使汤汁更鲜甜,且基本无需再加其他调料品。
3、一般炖盅的炖煮是2个半小时,这个时间煮出来的排骨偏软烂,若想口感更好些,最好不要超过2小时,这样煮出来的排骨口感最好。
4、白萝卜易熟,一定记得不能和排骨一起下锅,只需炖20-30分钟即可。