怎样用豆渣做酱？

怎样用豆渣做酱？

配料：豆腐渣7.5公斤，麸皮2公斤，酱油30克，盐8公斤，花椒750克，辣椒油500克，蒜汁1.5公斤。

具体步骤：

将豆腐渣与麸皮混合，放入蒸笼中蒸3小时。取出冷却至37-38℃时，均匀搅拌酱曲。然后均匀铺在树枝上，厚度约2厘米，室内发酵温度约31℃。经过3天的发酵，当材料长出白毛时，翻转和摩擦，然后继续发酵24小时，然后放入气缸中，加入40公斤70℃的沸水，用木棒搅拌，撒上4公斤盐。

保温需要3天，第一天60℃，第二天70℃，第三天80℃。保温第二天，将罐内的盐水舀出来，将罐内的酱渣上下翻转，将上层翻到下层，然后加入舀出的盐水，同时加入剩下的4公斤盐。将胡椒粉、胡椒油和大蒜汁混合，搅拌并倒入罐中。大约一个小时后，用布过滤酱渣，即成品酱油。