黄油和黄油有什么区别?
黄油和黄油有什么区别?
酥油是藏族食品的精华,高原人离不开它。 黄油是一种乳制品,是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。藏区人最喜欢牦牛产的酥油。牦牛酥油产于夏秋两季,色泽鲜黄,口感香甜,口感极佳,冬季呈淡黄色。羊酥油为白色,其光泽和营养价值不如牛酥油,口感也不如牛酥油。酥油滋润肠胃,脾温,含有多种维生素,营养价值高。在食品结构简单的藏区,可以补充人体的各种需求。 蒙古语称“希日陶苏”的黄油,味道独特纯净,营养丰富,是牧民招待客人的好产品。黄油可以从奶皮、白油或鲜奶凝结的油皮中提取。 如果从牛奶皮中提取,在牛奶皮保存后,夏天干燥,然后放入锅中煮沸,慢慢搅拌,逐渐可以看到锅分离上下两层:上黄色,下白色,黄油是黄油。白叫酸油。若从白油中提取,则将白油倒入锅中加热炼制。将白油倒入锅中,用温火慢慢煮沸,用勺子频繁翻转。当水蒸气消失,颜色微黄时,制成。为防止炼得过火会带来单一的味道,在炼制过程中加入一把阿木苏(什锦粥)一起炼制,其目的是吸收白油中的水分。炼制的阿木苏叫黄油渣。由于油性大,酸度高,可以加茶饮用。如果从鲜奶凝结的油皮中提取,首先将浮在上面的油层从新挤出的鲜奶中撇出,然后倒入锅中,用温火加热搅拌。烧开后,黄油会浮出来,渣滓会下沉,黄油会被抛出,剩下的也是黄油渣,但这种黄油渣很酸。