十五种泡菜的做法
十五种泡菜的做法
(1)腌辣椒
食材
辣椒1斤，酱油，酱油，香醋，辣椒，辣椒，辣露，白糖，蒜片
做法
1、将辣椒洗净切成十字刀，用少许盐腌制半小时。
2、将2勺酱油+1勺香醋+少许蚝油酱油+半勺白糖+少许辣鲜露搅拌均匀。
3、锅里的热油，放胡椒和蒜片炒香，倒入调好的汁液，烧开，倒入碗中冷却。
4、将腌制好的辣椒挤出水分，放入酱碗中浸泡3-5小时。
(2)泡椒脆腌萝卜
食材
白萝卜，小米辣，姜蒜，白糖，盐，醋，味道鲜酱油，泡椒
做法
1、将白萝卜切片+1勺盐+1勺糖腌制出水，并将多余的水分拿出来。
2、半碗泡椒+半碗醋+半碗鲜酱油+姜蒜小米辣+1勺盐+1勺糖密封腌制12小时以上。
(3)腌芥菜丝
食材
芥末5斤，油32，盐42，姜1块，大蒜4头，辣椒粉12，米醋32，白糖22，味精适量。
做法
1、将芥菜有坑有脏的地方用刀切洗净，然后用钢丝球擦拭芥菜表面，再次清洗，擦干表面的水分。
2、芥末切丝加盐拌匀，腌制一夜。
3、将腌制好的芥菜丝拿出多余的水备用，将大蒜切碎，姜切碎。
4、将辣椒粉放入大碗中，将锅中的热油加热至冒烟关火，稍微降低油温，将油倒入辣椒粉中，将辣椒粉炒香，边倒油边搅拌，使辣椒粉加热均匀。
5、将炒好的辣椒油冷却，倒在芥菜丝上，加入白糖+米醋+姜+蒜末+味精调味。
6、用筷子从下往上搅拌均匀，放入罐中，随吃随取。
(4)饭后腌黄瓜
食材
六个黄瓜，一半大蒜，一小块生姜，两个八角，两片香叶，30粒胡椒，六个小米辣，适量植物油，两小杯酱油，一小杯蚝油，一杯半醋，一杯半糖，适量盐
做法
1、将黄瓜洗净，切成条状，放入盆中撒盐腌制半小时。
2、姜片，蒜片，准备干料，小米辣干辣椒。
3、将油放入锅中，将香叶、花椒、八角爆香，加入姜蒜翻炒均匀。
4、将酱油+蚝油+醋+糖翻炒均匀，煮1分钟，关火降温。
5、取出腌制好的黄瓜，将厨房纸吸干水分，放入盆中，倒入凉酱，搅拌腌制2小时，脆嫩的黄瓜条吃起来很开胃。
(5)泡椒地螺丝
食材
冰糖、地螺丝、小米泡椒、姜片、红椒
做法
1、取洗净晾干的容器，加入适量冰糖+盐+红椒+姜片+小米泡椒+白醋，放入容器的一半。
2、再放入 洗净晾干的地螺，不要放太多，把水倒进瓶口。用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，每天打开，用干净的筷子搅拌。
3、一般3天就好吃了，5天就好吃了。
（6）碎咸菜
食材
1个大头菜，1个胡萝卜，半斤芹菜，半斤胡椒，适量盐，适量盐，
做法
1、将食材全部洗净，挤出水分，晾干，晾干食材表面的水分，使泡菜不易变质。
2、将卷心菜切成丝，胡萝卜切成丝，芹菜切成段，辣椒切成丝。
3、将切好的青菜放入盆中搅拌均匀，撒上盐搅拌均匀，腌制一夜，食材腌制至软即可食用。
(7)芥菜角泡菜
食材
芥末10斤，盐500克，蒜150克，味精适量，辣椒粉150克，陈醋250克，植物油250克，糖适量。
做法
1、将芥末洗净切成条状，加入500克盐，腌制一小时以上。
2、取出清水洗净，去除芥末上的盐，将所有调味料腌制1小时。
3、抓均匀，密封20天以上就可以吃了
(8)萝卜干咸菜
食材
青萝卜、胡椒油、盐、酱油、胡椒粉、大料、白糖
做法
1、首先，选择新鲜的青萝卜，切掉两端去皮备用。
2、用刀均匀地切成1厘米厚的薄片，然后将切片的萝卜3-4片叠在一起，再切成1厘米宽的条状。
3、将萝卜切成条状，放在室外通风的地方晾干。
4、吃的时候，拿出一些萝卜干，在清水中浸泡30分钟，洗两次，洗掉灰尘，把萝卜条拿干。
5、锅里的热油，下辣椒和大料，用小火炒，把辣椒炒至焦黄，不要捞出辣椒
6、将炒好的辣椒油倒入萝卜条中，加入盐+酱油+辣椒油+白糖，搅拌均匀，放入保鲜盒中，放置一晚即可食用。
（9）蒜茄子
食材
茄子3斤，香菜2两，大蒜1斤，盐1勺半，味精适量。
做法
1、准备茄子时，选择紫色长茄子，选择较小、较嫩、表面光滑、黑亮的，将茄子洗净。
2、洗净香菜，挤出水分，去皮大蒜，切碎香菜，切碎大蒜，加入盐和味精，将大蒜、香菜、盐、味精搅拌均匀备用。
3、蒸锅中加水煮沸，将茄子放入蒸锅中蒸熟，取出茄子放在案板上，中间切开，将拌好的蒜末填充在切好的茄子中，不要太满，与茄子平齐。
4、将茄子放入容器中，均匀撒一层盐，再撒一层茄子，再撒一层盐，将茄子码在容器中，密封保鲜膜，放入冰箱冷藏。第二天就可以吃了。
(10)泡四季豆
食材
鲜嫩的四季豆，盐，大蒜，干辣椒，白酒，姜
做法
1、用冷开水融化盐，将去皮的蒜瓣、干辣椒、生姜放入盐水中浸泡1个月。
2、将四季豆去除老筋洗净，晾干表面水分，将之前准备好的泡菜水倒入罐中，然后放入豆类中，用竹片夹住蔬菜，压上石头。
3、盖上坛盖，加入足坛盐水，浸泡10天。