腌制大头菜的技术

腌制大头菜的技术

腌制大头菜的过程可分为以下步骤：

1. 第一，你需要准备新鲜的大头菜，盐，糖，白酒，辣椒粉和一些辅助工具，如叶耙叶和竹片。

2. 将大头菜去根去黄叶，晾干1-2天，晒干至适度干燥。

3. 接着将晒干的大头菜洗净，切成1-1.5毫米厚的片，切片深度离大头菜根颈1厘米。

4. 在大头菜上喷一些白酒，均匀浸泡。

5. 将包裹白酒的大头菜与准备好的盐和糖混合，然后腌制约6天。在此期间，需要每天翻转一次，以确保腌制均匀。

6. 腌制后，将大头菜切成两半，然后在切面上切一些小截面。

7. 最后，将辣椒粉、少许盐和适量味精搅拌均匀，然后均匀撒在切好的大头菜上。注意抖掉多余的辣椒粉。