八大碗小酥肉的做法

八大碗小酥肉的做法

主料：五花肉300克

配料：葱姜、面粉、干淀粉

调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒、酱油、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、正宗的小酥肉选用五花肉，三层五花的最佳，葱姜切片加适量清水泡成葱姜水。花椒适量在锅内小火焙一下，略微放凉后擀成粗花椒粉，不用太细了。

2、把五花肉切成片，用清水清洗两遍，去除血水。加入适量盐、葱姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、酱油、白糖、鸡粉（可选），腌制20分钟。

3、提前把淀粉：面粉按着9：1的比例调制成稀水粉糊，加入适量猪油（植物油），炸制时起酥。

4、把水粉糊倒入腌制好的肉片内，成浓稠的酸奶状，均匀挂在每片肉片上面。

5、锅内加入足量植物油，烧至六成热时，一片片下入挂好糊的肉片，炸至定型后捞出，待油温升高到七成热时，再次下入复炸至金黄色捞出控油。

6、把炸好的小酥肉摆盘，就可以直接上桌享用了。

7、菜品特点：外皮香酥、肉质嫩滑、美味爽口、肥而不腻。