蔡光江大蒜烧鲶鱼做法

蔡光江大蒜烧鲶鱼做法

食材：鲢鱼1000克，芹菜 一小把，泡姜 3个，泡红椒 6个，大蒜 一小碗，大葱 一小碗，花椒 几粒，猪油 一大勺。

制作方法：

1.鲶鱼洗净滤水备用。

2.放入少许料酒，适量的淀粉翻拌均匀。

3.泡姜泡红椒放绞肉机里打碎备用。

4.芹菜洗净切好，大葱洗净切好，大蒜切块。

5.取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水，调匀，做成水豆粉。

6.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入裹了淀粉的鲢鱼，翻炒几下，就将鲶鱼铲出。（这一步是为了让鱼更入味，也让鱼在下一步烧制的时候，不易煮烂）

7.将锅里的底油烧热，再放入一大勺猪油，将猪油烧化，再舀入两勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。再放入剁碎的泡椒泡姜末，炒出香味，翻炒均匀。

8.将一小碗大蒜片，放入锅里。翻炒片刻。

9.将过油的鲶鱼放入锅里。

10.加入适量开水，水位以淹过鲶鱼为准。放入少许料酒，适量酱油，醋，白糖。大火烧开，转中火慢炖。

11.小心用铲子背面，轻轻翻动鱼块，快好的时候，放入芹菜节子。翻炒均匀，放入大葱节子，倒入调好的水豆粉，翻炒均匀。放入适量鸡精，翻匀，起锅。