鱼香肉丝需要什么配料
鱼香肉丝需要什么配料
主要食材：里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒
1.里脊肉切成细丝儿，粗细尽量均匀一些，需提前腌制。用料酒、生抽、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟。
2.将胡萝卜、尖椒、黑木耳，分别切成细丝儿，粗细要均匀。（黑木耳提前泡发）
正宗的鱼香肉丝里没有胡萝卜，用的是酸笋丝，胡萝卜价格便宜，搭配起来颜色也好看。
3.准备葱花，蒜末，姜末。
4.油温3成热的时候，放肉丝滑炒，炒至变色捞出。
油温太高炒出的肉丝发硬，口感发柴，一定要在油温还未上升的时候放肉丝。
5.锅中留的底油爆香葱花，蒜末和姜末。
6.接着放入1-2勺的郫县豆瓣酱，我炒的分量小，一般放一勺郫县豆瓣酱足以。
7.等炒出红油，放入切好的配菜煸炒。
8.配菜煸炒30秒放肉丝，接着淋入生抽、白糖、香醋继续翻炒一分钟左右，最后淋入芡粉汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
因郫县豆瓣酱很咸，生抽和醋都含有盐分，我就没有放盐。白糖和香醋多放一些，我喜欢1:1的比例，可根据个人口味来调整，没有严格的标准。

