在面粉中加生粉有什么作用？

在面粉中加生粉有什么作用？

主要功能如下：

1.生粉在水中很快就会沉到底部，成为水淀粉，很容易均匀地包裹在原料表面，在烹饪中可以发挥很好的保护原料内部水分的作用，从而达到使原料变嫩的目的。

2.面粉与生粉相反，不易沉入水底。上浆时，由于面筋的原因，不能或原料包裹均匀，因此面粉不适合烹饪中上浆。

生粉糊化后的透明度比面粉好得多，可以增加菜肴的光泽，而面粉则不能满足这一要求。

4.面粉糊化后，离水解的时间比生粉短。放置一段时间后，水会流出，而生粉需要放置很长时间。 生粉的主要成分是淀粉。除了淀粉，生面粉还有面筋。如果从面粉中提取面筋，剩下的就是淀粉，也就是小麦淀粉。. 几乎所有的生粉都是经过加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。这就是为什么生粉的学名是淀粉。而且面粉在整个加工过程中没有水参与，只有研磨和筛分过程。 有经验的人通过手摸布袋就知道里面是生粉还是面粉。生粉用手碾压时会发出吱吱声，但面粉不会。