八宝饭的配料比例

八宝饭的配料比例

你好，我是恬静逛吃，很高兴回答这个问题。

梁实秋在《八宝饭》一文曾经写道，“八宝饭其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。事实上，越是简单的食物，越有丰富的内涵。好的八宝饭，入口软糯香甜而不烂不散不腻，要能透过蜜饯看到糯米饭下面若隐若现的豆沙。

于我而言，八宝饭吃的就是高品质的豆沙、猪油和糯米。

先讲讲怎么做豆沙，现在很多都是简易的做法，红豆煮熟后直接打成泥炒制，但是真正好吃的豆沙还是要用传统的方法洗出来。

红豆隔夜泡过水，第二天煮到熟而将烂的程度，找一块干净的纱布，用纱布兜起，扎紧口，然后浸在冷水中浣洗。细洁的沙便会从指间流出，耐心地洗，洗着洗着，纱布里就剩下红豆壳了。

然后让豆沙水沉淀，或者准备两块细纱布，叠起，倒入混着豆沙的水，再挤，打开后便是豆沙。

接下来就是炒豆沙：先加热油和白糖，微微有些上色时，倒入豆沙翻炒，一直炒到你心仪的干湿度。

豆沙做好了，下面就是八宝饭的组合了。

食材：

糯米　200克

配料：

红枣　　2个

核桃仁　2个

银杏果　10颗

葡萄干　1把

豆沙　　50克

果脯　　2个

桂圆干　2个

白糖　　适量

猪油　　适量

做法：

1、糯米同样也是隔夜泡过，第二天沥干水份，大火蒸30分钟，粒粒分明，晶莹剔透即可。
2、蒸好的糯米，撒上白糖和猪油。个人觉得不放这两样，八宝饭的口感会大打折扣。。
3、取一个八寸浅碗，碗底碗壁抹点油。在碗底先铺少许果脯、桂圆干、葡萄干、核桃等蜜饯干果，再铺一层盈润的糯米饭，一层香润的豆沙夹心，再一层糯米饭。

4、加盖后隔水蒸透，大概需要蒸1小时。让油、糖、米、沙借着温度融合成一体。最后简简单单地倒扣在盘中，可以上桌了!

总结：按这个配方比例蒸出来的八宝饭，出锅后阵阵香气直往鼻尖里钻。趁热来一大口，香甜、松软、料又足，怎么吃都吃不够！