今年豫东大蒜丰收，价格便宜，想买新蒜淹糖蒜，有什么诀窍吗

今年豫东大蒜丰收，价格便宜，想买新蒜淹糖蒜，有什么诀窍吗

今年五月初，豫东种植的大蒜到了收获的季节，一车一车的大蒜被运到各个地市的菜市场销售，整体售价比往年便宜。

河南很多地方有新蒜下来腌糖蒜的传统，我多年前跟着女同学学会了这一技术，每年这时候就要腌上十斤，能吃上一年，味道独特，这几年有秘不示人的诀窍，今天和大家分享一下。

新蒜买回来，先把脏的表皮剥掉，再用刀小心把根部切掉，白生生的大蒜看着就喜欢人。

这时候注意了，传统的腌制方法是把蒜放水里泡48小时，目的是除掉蒜的辣味，这样做最大的弊端就是糖蒜吃起来不脆。

我的方法就是自来水整体淹住蒜，加一汤勺盐，泡三个小时，然后把水倒掉，冲洗片刻，放到竹篮里晾干，这样腌制出的糖蒜失水率低，咬一口爽口，嘎嘣脆。

汤汁一般是米醋和糖、盐按照一定比例制作，米醋的色泽不够深，味道有些尖酸，可适当兑一些陈醋，加深一下颜色，看着糖蒜就漂亮，味道也会更好，酸得绵柔。

最后一定要记得加高度白酒，我选的是红星56度的二锅头，纯粮酿造，香得自然，往缸里倒上两瓶盖，增香杀菌，闻着糖醋汁，那种酸爽，别有一番风味在心头。

缸一定要密封，也有人说不密封也能腌成，这点我也不否认，但密封后的缸，蒜与空气隔绝，里面形成了厌氧菌，呈半发酵状态，腌出来的蒜味道就显得清新，有种泡菜的鲜味。

玻璃罐能装十斤大蒜，能清晰看见蒜在里面的状态，放进去五天后，我发现蒜离开了底部，整体上浮，这应该是汁水发酵后，PH值发生了变化，蒜就浮了起来。

两个月后，就能吃上自己制作的糖蒜了，吃大鱼大肉时，旁边放上一小碟剥好的糖蒜，消食解腻，增加口感舒适度。亲朋好友会早早“预订”，让他们尝尝我的手艺，听着他们的夸赞声，心中怎能一个美字了得！