辣子炒鸡怎么做才好吃啊?为什么我每次做出来的口感一般呢
辣子炒鸡怎么做才好吃啊?为什么我每次做出来的口感一般呢
今天我和大家分享一下家常版辣子鸡的做法，简单易学又好吃。
第一选用家里散养的公鸡，因为散养的公鸡肉质口感都比较好，身在农村一般家里都会养些鸡、鸭、鹅。所以说家里养的鸡，和养殖的饲料鸡肉质口感都不同。
取公鸡一只大约5斤左右，宰杀拔毛清洗干净，鸡内脏保留鸡肠鸡胗鸡肝和鸡心。清洗干净后，用刀把鸡剁成大块备用。
第二准备辅料
白芷5克，丁香2克，香叶两片，花椒5克，八角5克，草果5克，桂皮5克，姜片20克，大葱10克切段。菜籽油100克，黄豆酱30克，老抽5克，酱油10克，料酒20克，盐5克，白糖5克，十三香2克，胡椒粉2克。线椒100克，大蒜50克，轻轻拍一下。
第三开始制作。
起锅放入菜油加取姜片把姜片炒香把鸡肉倒入锅中，炒出鸡油，炒制表面微黄即可，大约炒制5分钟。
放入大葱和大料一起放入把大料炒出香味，喷入料酒去腥，放入黄豆酱翻炒几下，再喷入酱油和老抽，加莫过鸡肉的清水，把汤汁烧开，加入盐，白糖，十三香，胡椒粉，打去浮沫，倒入高压锅内，上气开始计算高压锅压制15分钟。因为散养鸡，鸡肉不易煮熟，所以选择高压锅去压，这样节约时间，如果家里没高压锅的可以小火焖制，大约焖制50分钟到1个小时之间。
鸡肉压制好之后，倒入锅内收汁，如果颜色不够可以在添加老抽提色，带鸡肉汤汁收的浓稠之后，加入大蒜和线椒翻炒几下，最后加入10的香油提香。出锅即可。这样一道美味的家常版的辣子鸡就制造好了，鸡肉紧实弹口，汤汁浓郁。
以上仅供参考，欢迎大家留言，如果你有更好的做法欢迎留言切磋。
