食用菌菇，制作成菜肴前是否需要提前焯水？不焯水会中毒吗

食用菌菇，制作成菜肴前是否需要提前焯水？不焯水会中毒吗

您好，很高兴回答您这个问题？

食用菌菇类，炒之前必须要焯一下水的。为什么呢？我就为大家讲解一下！

那么菌菇类食材，到底需不需要这种焯水呢？那就要分成四类了。

第一类是有怪味的。有些蘑菇可能是在一些味道比较重的环境下生长出来的，那么这些蘑菇中可能也会带有一些土腥气，或是一些腐烂枝叶等的怪味，通常这些怪味并不会在蘑菇的细胞中，而是单纯的沾染上了，只是有时候可能比较难洗掉，那么就可以通过焯水来减轻或是去掉这些味道。

第二类是比较脏的，尤其是伞盖打开的蘑菇。要知道，在它们从被摘采到运输的过程中，有无数的泥土、灰尘等等，蘑菇其实很容易会沾染上很多脏东西，不仅仅是泥沙、灰尘等，还可能有小虫子，如果是伞盖打开的蘑菇，很有可能会有一些脏东西被夹在蘑菇伞盖下的纹理里，这些地方非常难清洗掉，而且，就算是确定自己能够清理干净，但是能保证里面也没有什么细菌吗？这恐怕很难吧。所以也还是建议焯水处理一下，这样更加卫生。

第三类则是极个别带有毒素的，比如说牛肝菌，对于我们的身体来说是有危害的，那就要好好焯水处理一下了。当然，还有一些蘑菇含有的毒素，是焯水没有办法解决的，这样的蘑菇大家就不要去吃，会中毒的。

第四类则是一般的，比如干香菇，就不需要焯水，没有怪味也不是伞盖打开的。不过，如果是做成凉拌菜，也还是要焯水一下才能拌着吃。

希望在生活上能够帮到你哦！