如何制作粉皮
如何制作粉皮
传统的粉皮手工加工工艺：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。 (1)调制糊状：先将红薯淀粉与冷水混合，然后慢慢加水调制成糊状，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后加入事先准备好的明矾水，搅拌均匀，直到没有颗粒。每100公斤淀粉加明矾 300克。 (2)上旋蒸糊:用粉勺取出的粉糊约60克，放入旋盘中，直径约20个铜或白铁皮 浅圆盘为厘米，底部略凸。加入粉糊后，将盘子漂浮在锅中的沸水上，旋转，使粉糊受到离心力的影响，然后从底盘中心均匀地扩散到周围，并根据旋盘底部的形状和大小加热。当粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放入清水中冷却。蒸糊操作时，调粉缸内的粉糊需要时不时搅拌，使其变稠均匀。这个过程是制作粉皮的关键。为了保证粉皮厚度一致，必须动作敏捷、熟练、浇糊稳定、旋转力均匀。 (3)冷却:将煮熟的粉皮放入冷水中一会儿，取出沥干水分。 (4)漂白:将制成的湿粉皮放入酸浆中漂白，漂白后捞出，用清水冲洗干净。 (5)干燥:将漂白洗净的粉皮摊在竹匾上或贴在准备好的高粱箔上晾干，晾干后取下切边包装。 粉皮干燥后，要求其含水量不超过2%，干燥无湿块，完全不碎。
