茭白怎么炒

茭白怎么炒

水竹，谷称“野生”。水竹和竹笋一样，味道清淡易染。所以要炒，也要加酱醋等重口味烹饪。

袁大才子《随园食单》：“水竹炒肉，炸鸡都可以。切整段，酱醋烤得特别好。炖肉也不错，需要切片，以寸为度，初出瘦弱者无味。

清代中期的烹饪书《调鼎集》给出了八种不同的做法:拌水竹、烧肉、炒水竹、炒水竹酥、腌水竹、糖酥水竹、酱水竹、酱油浸水竹。

我喜欢和梅干菜一起炖。水竹本身口感柔软、嫩滑、丰满。梅干菜的独特香味，加上菱角酥脆的丰富层次，是一道极好的饭菜。太棒了！下图是我今天刚炒的。不要感谢你的美味！

1. 用料 ：

茭白两只，

五花肉50克左右，

梅干菜手抓一小把，喜欢可以多点，

荸荠2-3个，

两个辣椒，少许料酒，

蒜2-3瓣

2. 做法：

准备阶段：

1/梅干菜开水烫一烫，容易染色。为了避免水竹染得太红，看起来油腻而不清爽，梅干菜应该尽可能多地浸泡，直到水的颜色基本上变成梅干菜的颜色。拧干。尽量把它弄碎。

2/五花肉肥瘦分开，肥肉炒锅香。切成细条或小块。瘦肉部分用料酒腌制，不要放酱油。梅干菜的颜色足够红了。

3/水竹纵向切割，然后分别斜切成片。

4/菱角切片。

5/切两颗蒜

2. 肥肉放入锅中，翻炒至出油，同时开始有点焦。

入蒜煸炒。

香味出来后，加入料酒腌制的瘦肉翻炒。

加入梅干菜，翻炒。

加入辣椒，翻炒。

肉基本断生上色后，开锅。

3. 重新点火热锅，倒油。

加入水竹翻炒。

水竹炒得有点软，加入菱角，继续炒。

倒入一边炒好的梅干菜肉，翻炒。

加入适量的盐。

锅里充满了香味。当油炸有点干时，加入一些水，盖上锅盖。事实上，这道菜在这个时候已经煮熟了，主要是为了收集一些果汁。

打开锅盖，稍微翻炒一下就可以起锅了。