天冷了，想做火锅吃，有什么更正宗的四川火锅做法？

天冷了，想做火锅吃，有什么更正宗的四川火锅做法？

大家好！我是天府李老师。

我觉得今年成都的冬天比往年早，而且很猛烈。气温下降到3度左右。这些天不时下雨。寒冷的天气真的有点难过。天气很冷。这应该是火锅店销售的旺季。

然而，几天前，成都市郫都区太平村发现了新冠肺炎，这让每个人都感到担忧。幸运的是，相关部门及时处理，患者得到了妥善的安置和治疗。郫都区部分地区采取了中等风险防控措施，形势发展良好。成都大部分地区的工作和生活不受影响，一切依然正常...

好了，我们不主动去人多的地方吃火锅，那就在家里做吧！

今天，李先生将谈谈四川火锅。当你提到四川火锅时，你自然会想到辛辣。辛辣应该是四川火锅的灵魂。一锅鲜艳温暖的火锅从火锅开始到结束都是辛辣的。在滚动的火锅盆中，辣椒和胡椒总是在黄油和汤的共同作用下跳舞。美食家们像魔鬼一样围着火锅盆吃喝

制作四川火锅需要辣椒、胡椒、黄油、豆瓣、豆豉、姜、大蒜、香料等原料。市场上不同的火锅店有不同的口味，或者不同的火锅大师有不同的口味，这也使得火锅形成了多样化的口味，每个商店都发展成自己的特点和独特的商业模式。

现在火锅店的经营是标准化的，厨房基本上是厨师，也不需要厨师油炸材料，大部分火锅材料是工厂油炸配送到商店。

在家做火锅料其实挺方便的。炒火锅料的原料可以在批发市场或者网上买到。现在就和大家分享一下四川火锅底料的做法:

1.配方

黄油2200克，新一代辣椒50克，印度辣椒100克，红辣椒45克，火锅豆瓣150克，黑豆豉20克，姜米50克，蒜米30克，冰糖6克，白酒20克，糯米30克，八角2克，肉桂2克，茴香2克，山奈2克，草果2克，香果2克，砂仁1.5克。

2.备料

（1）新一代和印度辣椒制成，放入锅中煮8分钟，取出沥干水分，放入破壁机中，制成10mm厚的糯米糕辣椒。（2）将姜和大蒜洗净，放入破壁机中，制成4mm厚的颗粒。（3）香料用白酒浸泡。（4）红辣椒用适量温水浸泡备用（5）黄油、火锅豆瓣和豆豉备用。

3.炒制

在净锅里加热，加入黄油。黄油融化后，调整中小火，加入豆豉和豆瓣炒干水，加入姜蒜米炒至水蒸气稍干，加入糯米辣椒炒至水蒸气稍干，加入冰糖继续炒，加入红辣椒炒3～5分钟，加入香料炒3分钟，关火，倒入糯米，搅拌均匀，将炒好的火锅底料放入锅中，用保鲜膜密封，静置48小时。

4.兑锅

取一个不锈钢盆，加入炒好的火锅底料1000克，姜片30克，蒜瓣30克，葱节30克，冰糖3克，糯米30克，味精30克，鸡精40克，干红辣椒30克，干辣椒节40克，80℃开水1500克。

5.吃火锅

在家吃火锅需要准备一个电磁炉，提前准备好吃火锅的芝麻油、大蒜、葱、芫荽、味精、蚝油等配料，并根据每个人的喜好将配料添加到味道盘中。

邀请朋友或家人围着炉子坐下来，把火锅放在电磁炉上烧开，把提前准备好的肉菜和蔬菜放在火锅盆里煮，谈论美好的明天。

谢谢观看！