卤鸡爪的卤汁配方是什么

卤鸡爪的卤汁配方是什么

您好！很高兴能回答您的问题。

卤汁可以做很多的卤制品，不只是鸡爪哦，做任何都可以的，卤汁也分很多种呢，不过我最常做的是以下这配方哦，分享给您：

材料：

小茴香2克，花椒2克，八角3粒，香叶4片，桂皮1小块，草果 1粒，红辣椒干适量。 调味料：冰糖20克，盐5克，酱油25克，花雕酒20克。

制作方法：

1.锅里热少许油，放入冰糖，开小火翻炒，炒制冰糖融化，变枣红 色时，加入适量的清水（约5000毫升左右），大火烧开。

2.把准备好的香料放入，（可以把香料装入纱布袋，这样更好）。

3. 放入酱油，花雕酒和适量的盐大火烧开，放入处理好的要卤制的食材。大火烧开，盖上盖子卤制。

4. 文火卤制30分钟左右即可

烹饪小知识：

在卤制原料之前，都要把原料焯水透，焯水时要冷水放入，如果等水烧开后放入，这样原料表皮瞬间就收缩，血水出不来，异味就焯不去。

卤水的保存：

每天都要把卤水烧开一次，再卤完菜品时，要把表面的油用勺子打出，再烧开即可，卤水保存的时间越长就越醇香。

希望能帮到您，感谢您的阅读！