怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗

怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗

对于略懂一二的面包爱好者来讲，经常会问一些比较深入的问题：自己做的面包为什么没有面包店里的松软？

为什么我做的面包口感不好，像馒头呢?

今天我就给大家介绍一下怎么才能让面包变的松软些。

想要做出松软的面包主要在于三步骤：和面、水温和发酵。

一、和面为什么面包店总能做出蓬松松软的面包？

秘密武器就在于---蓬松剂（生物蓬松剂就是酵母）。这种叫“蓬松剂”的添加物的原理，就在于让‘和面的油’和‘水’充分结合，能让面包的组织更加的松软平衡。人工充分揉进黄油，使油和水充分结合。这一步很重要，这一步是决定做出的是“面包”还是“馒头”。

二、水温

通过了第一步和面，第二步水温也起到决定性因素。由于和面时候要考虑到摩擦生热的因素，最好使用5-7度的冰水，出面温控制在20-30度以内的低温。温度太高，酵母过度醒发，会导致面团僵硬又干。

三、发酵

控制好前面两步，第三步发酵。想要面团松软，发酵的程度很重要。面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发。

第一次醒发：常温下醒发40分钟到1个小时，发到原来面团的1.5～2倍为宜。

第二次醒发：将大面团分割成想做的面包的大小，排气成型，摆进烤盘里醒发。

温度：33～38。湿度：76～82